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Canelones de calabacita

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 1 hrs, 30 min

Ingredientes los canelones
  • pimienta negra molida al gusto
  • sal al gusto
  • aceite de oliva al gusto
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1/4 taza de queso mozzarella rallado
  • 1/4 taza de albahaca fresca
  • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 pieza de yema de huevo
  • 400 gramos de queso ricotta
  • 2 manojos de acelga
  • 6 piezas de calabacita
Ingredientes la salsa
  • pimienta negra molida al gusto
  • sal al gusto
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 trozo de canela entera
  • 10 hojas de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 6 piezas de jitomate guaje
Utensilios
  • taza para medir
  • cucharas para medir
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • mandolina
  • sartén
  • Pala
  • estufa
  • refractario para horno
  • horno
Modo de preparación

Para preparar la salsa; cortar los jitomates en cuartos y picar finamente el ajo. Sofreír el ajo picado en un sartén con aceite caliente durante 1 minuto, agregar los jitomates cortados en cuartos y continuar cociendo 5 minutos hasta que cambien de color a un rojo más intenso. Sazonar con sal y pimienta, agregar las hojas de albahaca y el trozo de canela. Continuar cociendo a fuego medio, meneando de vez en cuando hasta que la salsa reduzca y quede espesa. Rectificar sazón.

Para preparar los canelones; cortar tiras delgadas de calabacita usando un pelador o una mandolina. Reservar

Saltear las acelgas picadas en un sartén con aceite de oliva y un toque de sal. Mezclar las acelgas salteadas en un tazón con el queso ricota, la yema de huevo, el diente de ajo picado, la albahaca picada y sazonar con sal y pimienta. Reservar

Colocar la salsa dentro de un refractario par ahorno y reservar.

Colocar varias tiras de calabacita sobre la mesa, procurando que se sobreponga una con otra un poco. Poner una cucharada de mezcla de ricota sobre las tiras de calabacita y enrollar, repetir hasta tener 12 rollos. Colocar cada rollo sobre la salsa en el refractario, espolvorear con queso mozzarella y parmesano. Hornear en horno previamente calentado a 350°F (175°C) durante 20 a 30 minutos hasta que el queso se vea dorado.

Servir decorado con más hojas de albahaca.