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Ceviche de camarón y callos

Al estilo http://www.cadenatres.com.mx/cocinemos-juntos

Porciones: 45 | Tiempo: 4 min

Ingredientes Toda la receta
  • 1 pieza de chile serrano
  • agua fría al gusto
  • 2 cucharadas de cebolla morada
  • 2 cucharadas de cebolla morada
  • 2 cucharadas de cebollita de cambray
  • tostadas de maíz al gusto
  • 250 gramos de callo de hacha
  • 500 gramos de camarones
  • 6 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de cilantro
  • 2 cucharadas de rabitos de cebolla
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 1/4 cucharada de azafrán
Utensilios
  • Olla honda mediana
  • cacerola
  • Pala miserable
  • Bowl
  • Recipiente
  • Pala de madera
  • tabla para picar
  • cuchillo
Modo de preparación

Poner a calentar el caldo de pescado, añadir azafrán y dejar reducir al fuego.

Aparte, precalentar los camarones en agua con sal. Cuando cambien de color quitar del fuego y meter en agua fría para detener la cocción.

Precalentar los callos en agua caliente con sal. Quitar del fuego y meter en agua fría para detener su cocción.

En un recipiente añadir jugo de naranja, jugo de limón, jitomate picado, cebollín picado, rabos de cebolla cambray picados, chile picado, cebolla morada y cilantro picado. Sazonar con sal e integrar. Reservar.

Escurrir los camarones y colocar en un bowl. Escurrir el callo y añadir al bowl. Bañar ambos con el caldo de azafrán y mezclar.

Dejar marinar los camarones y el callo entre 30 minutos y 1 hora. Después, agregar la mezcla de verduras y revolver. Sazonar con sal.

Servir sobre tortillas tostadas y acompañar con aguacate.

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