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Chilaquiles con rajas de poblano

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 2 | Tiempo: 30 min

Ingredientes para las rajas
  • 1/2 taza de crema de leche de vaca
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 1/2 taza de leche de vaca
  • 100 gramos de queso manchego
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 piezas de chile poblano
  • 1/2 cucharita de sal
Ingredientes Para servir
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 100 gramos de queso fresco
Ingredientes Para los chilaquiles
  • 6 piezas de tortilla de maíz
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • horno
  • charola para horno
  • olla honda
  • estufa
  • pinza
  • licuadora
  • sartén abierto
  • Pala
Modo de preparación

 Para preparar los chilaquiles, cortar las tortillas en tiras delgadas. Poner al horno a 300°F (150°C) durante 20 ó 30 minutos, volteando de vez en cuando con la pala hasta que estén doradas pero no quemadas. Se pueden freír también en aceite sobre la estufa.

Para preparar las rajas, tostar los chiles sobre la lumbre directa de la hornilla dando vuelta con una pinza hasta que se vean negros por todas partes. Colocar dentro de una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Retirar la piel quemada remojando la mano en agua cada vez que sea necesario. Cortar, por un lado, retirar semillas y venas y cortar la piel en rajas.

Calentar el aceite en un sartén, agregar la cebolla en rajas y cocer durante 3 minutos. Añadir las rajas de chile y mezclar un poco. Añadir la leche, la crema y sazonar con sal al gusto, cocer 10 minutos más. Apagar el fuego, agregar el queso manchego rallado y mezclar hasta que se derrita.

Servir los chilaquiles con rajas encima, espolvorear con cebolla picada y queso fresco.

 

Paso a paso
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Paso 1

Ingredientes para para las rajas: 1/4 pieza de cebolla blanca 1/2 cucharita de sal 100 gramos de queso manchego 1/2 taza de crema de leche de vaca 1/2 taza de leche de vaca 1 cucharada de aceite de oliva 4 piezas de chile poblano Ingredientes para servir: 100 gramos de queso fresco 1/2 pieza de cebolla blanca Ingredientes para los chilaquiles: 6 piezas de tortilla de maíz

 
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Paso 2

Para preparar los chilaquiles, cortar las tortillas en tiras delgadas. Poner al horno a 300°F (150°C) durante 20 ó 30 minutos, volteando de vez en cuando con la pala hasta que estén doradas pero no quemadas. Se pueden freír también en aceite sobre la estufa.

 
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Paso 3

Para preparar las rajas, tostar los chiles sobre la lumbre directa de la hornilla dando vuelta con una pinza hasta que se vean negros por todas partes. Colocar dentro de una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Retirar la piel quemada remojando la mano en agua cada vez que sea necesario. Cortar, por un lado, retirar semillas y venas y cortar la piel en rajas.

 
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Paso 4

Calentar el aceite en un sartén, agregar la cebolla en rajas y cocer durante 3 minutos.

 
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Paso 5

Añadir las rajas de chile y mezclar un poco.

 
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Paso 6

Añadir la leche, la crema y sazonar con sal al gusto, cocer 10 minutos más. Apagar el fuego, agregar el queso manchego rallado y mezclar hasta que se derrita.

 
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Paso 7

Servir los chilaquiles con rajas encima, espolvorear con cebolla picada y queso fresco.