Chilaquiles en salsa de guajillo
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 4 | Tiempo: 30 min
- cebolla blanca al gusto
- 1 pieza de aguacate
- queso fresco al gusto
- 1/2 taza de aceite vegetal comestible
- sal al gusto
- 10 piezas de tortillas de maiz
- 1 rama de epazote
- 1 taza de agua
- 1 diente de ajo
- 4 piezas de jitomate guaje
- 8 piezas de chile guajillo
- tabla para picar
- cuchillo
- taza para medir
- Olla honda mediana
- sartén abierto
- pinza
- colador
- Cuchara
- licuadora
Desvenar los chiles y reservar. Cortar las tortillas en tiras delgadas.
Hervir los chiles guajillos desvenados y sin semilla, los jitomates y el diente de ajo, hervir durante 5 minutos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las tortillas cortadas en tiras, moviéndolas constantemente hasta que queden doradas pero no quemadas. Colocar en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Colocar los chiles guajillo hervidos, jitomates y el ajo en el vaso de la licuadora y moler hasta obtener una mezcla homogénea. Colar la salsa. Calentar un poquito de aceite de oliva y freír la salsa durante 2 minutos y sazonar con sal. Una vez que suelte el primer hervor agregar la taza de agua y la ramita de epazote. Rectificar sazón, dejar hervir unos minutos más.
Colocar en un plato las tortillas fritas. Bañar muy bien con la salsa
Decorar con un poco de queso fresco, cebolla fileteada y rebanadas de aguacate.
