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Chile ancho relleno capeado

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 30 min

Ingredientes receta
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 5 piezas de huevo
  • aceite vegetal comestible al gusto
  • sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 manojo de espinaca
  • 250 gramos de queso oaxaca
  • 4 piezas de chile ancho
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Tazón
  • Pala
  • batidora
  • sartén abierto
  • estufa
  • taza para medir
Modo de preparación

 Lavar con suficiente agua las hojas de espinacas y retirar el tallo. Picar las hojas de espinaca en trozos y la cebolla finamente. Remojar los chiles anchos en un tazón con suficiente agua caliente para suavizarlos durante 5 minutos, escurrir. Hacer un corte del rabo a la punta, retirar las semillas y reservar.

Para preparar el relleno,  Calentar la cucharada de aceite en el sartén y sofreír la cebolla picada un par de minutos y agregar la espinaca picada y continuar cociendo un par de minutos. Añadir el queso deshebrado y sazonar con sal si fuera necesario y reservar. Rellenar cada chile con la mezcla de queso.

Batir las claras a punto de turrón en un tazón durante 5 minutos hasta que se tornen blancas, espesas y esponjadas. Agregar las yemas y continuar batiendo hasta integrar. Revolcar cada chile en la harina,  Pasar por la mezcla de huevo y freírlo en el sartén con aceite bien caliente uno o dos a la vez.

Servir caliente

Paso a paso
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Paso 1

Ingredientes para receta 4 piezas de chile ancho 250 gramos de queso oaxaca 1 manojo de espinaca 1 cucharada de aceite de oliva 5 piezas de huevo sal al gusto aceite vegetal comestible al gusto 1/4 pieza de cebolla blanca

 
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Paso 2

Lavar con suficiente agua las hojas de espinacas y retirar el tallo.

 
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Paso 3

Picar las hojas de espinaca en trozos y la cebolla finamente.

 
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Paso 4

Remojar los chiles anchos en un tazón con suficiente agua caliente para suavizarlos durante 5 minutos, escurrir.

 
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Paso 5

Hacer un corte del rabo a la punta, retirar las semillas y reservar.

 
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Paso 6

Para preparar el relleno, Calentar la cucharada de aceite en el sartén y sofreír la cebolla picada un par de minutos

 
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Paso 7

Agregar la espinaca picada y continuar cociendo un par de minutos.

 
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Paso 8

Añadir el queso deshebrado y sazonar con sal si fuera necesario y reservar.

 
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Paso 9

Rellenar cada chile con la mezcla de queso.

 
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Paso 10

Batir las claras a punto de turrón en un tazón durante 5 minutos hasta que se tornen blancas, espesas y esponjadas. Agregar las yemas y continuar batiendo hasta integrar.

 
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Paso 11

Revolcar cada chile en la harina, Pasar por la mezcla de huevo.

 
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Paso 12

Freírlos en el sartén con aceite bien caliente uno o dos a la vez.

 
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Paso 13

Servir caliente