Chile caldo Cuicatleco
Chile caldo Cuicatleco
El chile huacle o chile chilhuacle, es un gran tesoro oaxaqueño que vale la pena conservar. Sólo se cultivan en Cuicatlán en la región de Cañada Chica. Los hay amarillos, negros y rojos. En su versión seca, el negro es utilizado en el mole negro Oaxaqueño. Cuando el chihuacle está fresco, se usa para hacer chile caldo, una sopa poco visto fuera de su localidad.
Ingredientes
Ingredientes para receta
- sal al gusto
- 4 piezas de chile chilhuacle fresco
- 1 pieza de calabaza de castilla
- 10 ramas de cilantro fresco
- 1 cabeza de ajo
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 4 piezas de jitomate
- 500 gramos de codillo de cerdo
- 500 gramos de carne de res
- 3 litros de agua
Utensilios
- Olla honda grande
- Estufa
- Pala
- Cuchara
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Mortero
Preparación
Poner a cocer la carne de res y el codillo de puerco en una olla, con agua y sal.
Picar el jitomate en cubos pequeños, picar finamente la cebolla y machacar el ajo
Cucando las carnes estén suaves, agregar jitomate, cebolla, ajo y cilantro.
En cuanto estén cocidas las carnes, agregar la calabaza partida en trozos tamaño bocado y los chiles picados, sazonar al gusto, dejar hervir hasta que se cueza la calabaza.
Servir caliente.
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Ingredientes
Ingredientes para receta
- sal al gusto
- 4 piezas de chile chilhuacle fresco
- 1 pieza de calabaza de castilla
- 10 ramas de cilantro fresco
- 1 cabeza de ajo
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 4 piezas de jitomate
- 500 gramos de codillo de cerdo
- 500 gramos de carne de res
- 3 litros de agua
Utensilios
- Olla honda grande
- Estufa
- Pala
- Cuchara
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Mortero
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