Chile caldo Cuicatleco

Name: Chile caldo Cuicatleco
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: sal al gusto; 4 piezas de chile chilhuacle fresco; 1 pieza de calabaza de castilla; 10 ramas de cilantro fresco; 1 cabeza de ajo; 1/4 pieza de cebolla blanca; 4 piezas de jitomate; 500 gramos de codillo de cerdo; 500 gramos de carne de res; 3 litros de agua

El chile huacle o chile chilhuacle, es un gran tesoro oaxaqueño que vale la pena conservar. Sólo se cultivan en Cuicatlán en la región de Cañada Chica. Los hay amarillos, negros y rojos. En su versión seca, el negro es utilizado en el mole negro Oaxaqueño. Cuando el chihuacle está fresco, se usa para hacer chile caldo, una sopa poco visto fuera de su localidad.

Preparación

Poner a cocer la carne de res y el codillo de puerco en una olla, con agua y sal.

Picar el jitomate en cubos pequeños, picar finamente la cebolla y machacar el ajo

Cucando las carnes estén suaves, agregar jitomate, cebolla, ajo y cilantro.

En cuanto estén cocidas las carnes, agregar la calabaza partida en trozos tamaño bocado y los chiles picados, sazonar al gusto, dejar hervir hasta que se cueza la calabaza.

Servir caliente.