Chile huevillo

Name: Chile huevillo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: aceite de oliva al gusto; 8 piezas de jitomate; 1 pieza de chile serrano; sal al gusto; 1 rama de epazote; 8 piezas de huevo; 1 diente de ajo

Un desayuno tradicional de San Rafael, Veracruz, confeccionado con huevo y acompañado con tortillas de maíz hechas a mano, un plato de todos los días. Esta receta es muy sabrosa, además de saludables y fácil de preparar.

Preparación

Hervir el jitomate el ajo y el chile serrano con agua y sal en la estufa, hasta que estén cocidos. Poner en el vaso de la licuadora los jitomates, el ajo y el chile, licuar y reservar la salsa.

En un sartén con aceite caliente, cocer los huevos. Agregar la salsa, sazonar con sal y revolver. Agregar el epazote y dejar hervir hasta que el huevo esponje.

Servir como desayuno acompañado con frijoles negros y tortillas de maíz.