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Chileatole rojo con pollo

Visitas: 12883 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 15 min
5.0

Un delicioso caldo al estilo Titita, del restaurante El Bajío, publicado en su libro de cuarenta aniversario.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 1/2 piezas de cebolla blanca  
  • 2 litros de agua  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1 cucharita de orégano seco  
  • sal al gusto  
  • 3 piezas de tomate verde (tomatillo)  
  • 6 piezas de pollo  
  • 1 1/2 piezas de cabeza de ajo  
  • 2 piezas de chile chipotle seco  
  • 1 cucharita de comino entero  
  • 1 pieza de clavo de olor  
  • 100 gramos de masa de maíz  
  • 4 piezas de jitomate bola  
  • 1 cucharita de semilla de anís  

Utensilios

  • Olla honda grande
  • Estufa
  • Comal
  • Pinza
  • Pala
  • Licuadora
  • Olla honda mediana
  • Cuchara

Preparación

Poner a calentar una cebolla partida por la mitad y una cabeza de ajo en dos litros de agua. Cuando esté apunto de hervor, agregar las piezas de pollo y dejar hervir durante 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

Mientras se cuece le pollo, asar los tomates, los jitomates, los dientes de media cabeza de ajo  y la mitad de una cebolla sobre el comal, dando vuelta con una pinza hasta que se vean dorados por todos lados. Reservar.

Poner a tostar el comino, el orégano, el anís y el clavo de olor, meneando frecuentemente para que se doren pero no se quemen.

Freír los chiles chipotle sin rabo en un poco de aceite. Poner a remojar en agua caliente durante 5 minutos.

Moler todos los ingredientes asados con los chile en la licuadora con un poco de agua. Sofreír a salsa en una olla con aceite durante 20 minutos.

Añadir la salsa al caldo de pollo, sazonar con sal.

Disolver la masa de maíz en agua fría suficiente hasta que quede aguada. Agregar la masa diluida al caldo y continúe hirviendo, mezclando frecuentemente hasta que espese un poco.

Servir caliente como plato principal.

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

256

Proteínas (g)

18.0

Lípidos totales / grasas (g)

14.63

Ácidos grasos saturados (g)

3.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.0

Colesterol (mg)

64

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

13.6

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

2.5

Calcio (mg)

58

Sodio (mg)

369

Hierro (mg)

2.36

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.
Chileatole rojo con pollo

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 1/2 piezas de cebolla blanca  
  • 2 litros de agua  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1 cucharita de orégano seco  
  • sal al gusto  
  • 3 piezas de tomate verde (tomatillo)  
  • 6 piezas de pollo  
  • 1 1/2 piezas de cabeza de ajo  
  • 2 piezas de chile chipotle seco  
  • 1 cucharita de comino entero  
  • 1 pieza de clavo de olor  
  • 100 gramos de masa de maíz  
  • 4 piezas de jitomate bola  
  • 1 cucharita de semilla de anís  

Utensilios

  • Olla honda grande
  • Estufa
  • Comal
  • Pinza
  • Pala
  • Licuadora
  • Olla honda mediana
  • Cuchara
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