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Chileatole rojo con pollo

Al estilo Carmen Titita

Porciones: 6 | Tiempo: 1 hrs, 15 min

Ingredientes toda la receta
  • 1 1/2 piezas de cebolla blanca
  • 2 litros de agua
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 cucharita de orégano seco
  • sal al gusto
  • 3 piezas de tomate verde (tomatillo)
  • 6 piezas de pollo
  • 1 1/2 piezas de cabeza de ajo
  • 2 piezas de chile chipotle seco
  • 1 cucharita de comino entero
  • 1 pieza de clavo de olor
  • 100 gramos de masa de maíz
  • 4 piezas de jitomate bola
  • 1 cucharita de semilla de anís
Utensilios
  • olla honda grande
  • estufa
  • comal
  • pinza
  • Pala
  • Licuadora
  • Olla honda mediana
  • Cuchara
Modo de preparación

Poner a calentar una cebolla partida por la mitad y una cabeza de ajo en dos litros de agua. Cuando esté apunto de hervor, agregar las piezas de pollo y dejar hervir durante 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

Mientras se cuece le pollo, asar los tomates, los jitomates, los dientes de media cabeza de ajo  y la mitad de una cebolla sobre el comal, dando vuelta con una pinza hasta que se vean dorados por todos lados. Reservar.

Poner a tostar el comino, el orégano, el anís y el clavo de olor, meneando frecuentemente para que se doren pero no se quemen.

Freír los chiles chipotle sin rabo en un poco de aceite. Poner a remojar en agua caliente durante 5 minutos.

Moler todos los ingredientes asados con los chile en la licuadora con un poco de agua. Sofreír a salsa en una olla con aceite durante 20 minutos.

Añadir la salsa al caldo de pollo, sazonar con sal.

Disolver la masa de maíz en agua fría suficiente hasta que quede aguada. Agregar la masa diluida al caldo y continúe hirviendo, mezclando frecuentemente hasta que espese un poco.

Servir caliente como plato principal.

Paso a paso
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Paso 1

Ingredientes: 6 piezas de pollo 2 litros de agua 1 ½ cebolla 1 ½ cabeza de ajo 3 tomatillos 4 jitomates 2 chiles chipotle seco 1 cucharadita de comino entero 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de semillas de anís 1 clavo de olor 100 gramos de masa de maíz Sal, al gusto Aceite de oliva, al gusto

 
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Paso 2

Poner a calentar una cebolla partida por la mitad y una cabeza de ajo en dos litros de agua.

 
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Paso 3

Cuando esté apunto de hervor, agregar las piezas de pollo y dejar hervir durante 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

 
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Paso 4

Mientras se cuece le pollo, asar los tomates, los jitomates, los dientes de media cabeza de ajo y la mitad de una cebolla sobre el comal, dando vuelta con una pinza hasta que se vean dorados por todos lados. Reservar.

 
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Paso 5

Poner a tostar el comino, el orégano, el anís y el clavo de olor, meneando frecuentemente para que se doren pero no se quemen.

 
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Paso 6

Freír los chiles chipotle sin rabo en un poco de aceite. Poner a remojar en agua caliente durante 5 minutos.

 
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Paso 7

Moler todos los ingredientes asados con los chile en la licuadora con un poco de agua.

 
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Paso 8

Sofreír a salsa en una olla con aceite durante 20 minutos.

 
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Paso 9

Añadir la salsa al caldo de pollo, sazonar con sal.

 
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Paso 10

Disolver la masa de maíz en agua fría suficiente hasta que quede aguada.

 
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Paso 11

Agregar la masa diluida al caldo y continúe hirviendo, mezclando frecuentemente hasta que espese un poco.

 
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Paso 12

Servir caliente como plato principal.