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Chiles en nogada

Este es un plato mexicano, de refinado gusto que se sirvió en honor de Agustín de Iturbide en la ciudad de Puebla el 28 de agosto, temporada (agosto y septiembre) de granada y de nuez de Castilla

Preparación

Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos bajo el chorro de agua. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.

Hervir el jitomate guaje durante 5 minutos, quitarle la piel y picar en cuadritos. Picar la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se tornen rojo intenso. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, dos cucharadas de perejil picado, una copa de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos. Añadir las almendras y dejar 20 minutos más al fuego.

Para la nogada, licuar la crema, la nuez de castilla pelada, el azúcar, el queso crema y el queso de cabra  en la licuadora. Continuar licuado y a través del tapón de la licuadora agregar leche suficiente hasta obtener la consistencia deseada, agregar la copita de jerez y licuar un poco más para que se mezcle. Para servir, calentar el relleno, rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil picado.

Comentarios

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Norma 02 de septiembre de 2015 13:22
Hola; buenas tardes, hace mucho deje de cocinar, y desde hace unos meses, retome esta actividad. He visto los videos de cocina al natural y he sacado ideas de las recetas ejecutadas, y agradezco el favor de compartirnos sus experiencias y sazon. Los chiles en nogada, hace mucho que los elaboraba, la receta, me la imagine y conforme vi lo servido en un restaurante, y por sabores persividos, lo saque. Efectivamente, me los sirvieron capeados y con jerez dulce, no me agradaron; por lo que suprimi esos dos aspectos y el perejil. A mi familia, le gustan mucho como los elaboro y ya empezaron a decir que ya hay nueces, que cuando empiezo a preparar. Nunca le he puesto tantas especies, me concrete a salpimentar. Ademas de los ingredietes (frutos secos y frescos que comparte)yo le pongo bisnaga, platano macho y todo en cantidades menores. A la nogada:la canela, queso crema, crema y leche para ayudar a que no quede tan tan espeso y pongo mas nuez, la cual dejo remojando en leche bronca y por supuesto, hervida, que me trae mi mama. Y preparo el relleno,lo dejo reposar, aso, los chiles, los limpio y salpimento por dentro y los guardo en un recipiente hermetico. Al otro dia pelo mis nueces, y preparo mi nogada, la cual hago lo justamente necesario, ya que llegue a preparar segun yo para 2 dias y se me corto o agrio. Ahora, voy a tomar su orientacion y agregare las especies, tengo un poco de temor de que no les agrade, ya que a mi hno, la comida muy condimentada no la acepta, ya que no a digiere bien. Espero llegue ud a leer mi mensaje y me sugiera algo al respecto. Por su atencion mil gracias y le mando un cariñoso abrazo.
U 16 1611719407
Cocina al natural 07 de diciembre de 2015 16:33
Hola, te respondí este mensaje en el anterior que nos enviaste. También te recomiendo buscar las otras recetas de chiles en nogada que están en el canal. Hay varias opciones!
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Norma 11 de julio de 2015 16:16
Hola; buenas tardes, hace mucho deje de cocinar, y desde hace unos meses, retome esta actividad. He visto los videos de cocina al natural y he sacado ideas de las recetas ejecutadas, y agradezco el favor de compartirnos sus experiencias y sazon. Los chiles en nogada, hace mucho que los elaboraba, la receta, me la imagine y conforme vi lo servido en un restaurante, y por sabores persividos, lo saque. Efectivamente, me los sirvieron capeados y con jerez dulce, no me agradaron; por lo que suprimi esos dos aspectos y el perejil. A mi familia, le gustan mucho como los elaboro y ya empezaron a decir que ya hay nueces, que cuando empiezo a preparar. Nunca le he puesto tantas especies, me concrete a salpimentar. Ademas de los ingredietes (frutos secos y frescos que comparte)yo le pongo bisnaga, platano macho y todo en cantidades menores. A la nogada:la canela, queso crema, crema y leche para ayudar a que no quede tan tan espeso y pongo mas nuez, la cual dejo remojando en leche bronca y por supuesto, hervida, que me trae mi mama. Y preparo el relleno,lo dejo reposar, aso, los chiles, los limpio y salpimento por dentro y los guardo en un recipiente hermetico. Al otro dia pelo mis nueces, y preparo mi nogada, la cual hago lo justamente necesario, ya que llegue a preparar segun yo para 2 dias y se me corto o agrio. Ahora, voy a tomar su orientacion y agregare las especies, tengo un poco de temor de que no les agrade, ya que a mi hno, la comida muy condimentada no la acepta, ya que no a digiere bien. Espero llegue ud a leer mi mensaje y me sugiera algo al respecto. Por su atencion mil gracias y le mando un cariñoso abrazo.
U 16 1611719407
Cocina al natural 07 de diciembre de 2015 16:21
Hola, leí tu mensaje y agradezco que me compartas estas maneras de prepararlo. Respecto a los temas de salud creo que lo más indicado es consultar a un nutriólogo porque cada organismo es diferente y tiene necesidades específicas con la selección de los ingredientes. Un abrazo!
U 38967 1611631384
Karla Michelle 29 de abril de 2015 13:53
Hola Sonia saludos desde Atlanta, GA!!! Primero te quiero dar las gracias por todas las recetas que subes a mi esposo le gustan mucho, ahora entre para ver como se hacen chiles en nogada, los e comido en restauranes aqui en Atlanta pero nada que ver como los que ase mi abuelita, y pues ahora me dio la curiosidad de ver como se hacen y voy a preparar la receta. Gracias Sonia!!
U 16 1611719407
Cocina al natural 29 de abril de 2015 14:50
Karla, seguro descubrirás que a ti te salen deliciosas. Manos a la obra, saludos!
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Laura Martínez Ojeda 04 de septiembre de 2014 23:24
Ay, espero me puedas decir, cuántos ml (apróx) son del jerez para el relleno.. :D
U 16 1611719407
Cocina al natural 05 de septiembre de 2014 15:16
La cifra exacta como me la pides no la tengo, pero es más fácil calcular con una copa, ya que necesitas la mitad de ella.. Saludos!
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Laura Martínez Ojeda 04 de septiembre de 2014 23:23
Quiero preparar esta receta
U 16 1611719407
Cocina al natural 05 de septiembre de 2014 15:14
Seguro te quedará deliciosa. Suerte con el resultado!
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Normita Enriquez 11 de noviembre de 2013 21:50
Sonia!!!!! Mi marido dice que es la mejor receta que le eh preparado en 4 años de matrimonio!!!! gracias!!!!! muchos besos y bendiciones para ti!!!
U 16 1611719407
Cocina al natural 14 de noviembre de 2013 23:04
Normita, qué bueno que les gustó. Saludos!
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Alma Alicia Garza Catalan
!GUAU CON TU RECETA!! QUE COSA TAN DELICIOSA ,COMO RECIEN ME MUDE A VIVIR A PUEBLA ,CONSEGUI LA NUEZ DE CASTILLA COMO BIEN DIJISTE YA PELADA EN EL MERCADO,PERO COMO NO SIEMPRE ES TEMPORADA ES EXCELENTE LA IDEA DE NOGADA CON ALMENDRAS ,LA VOY A PROBAR MIENTRAS VUELVE A HABER NUEZ ,COMO AMBAS ME ENCANTAN LAS PUEDO ALTERNAR.MUCHAS GRACIAS POR TUS CLARISIMAS Y BUENISIMAS RECETAS.
U 16 1611719407
Cocina al natural
Alma Alicia, la verdad que a mi me encanta la nogada hecha con almendras remojadas, no le pide nada a la de nuez de castilla, es más económica y además como tu dices, la puedes hacer todo el año. Un abrazo
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Miguel Angel Caballero Flores
Sonia, excelente receta !!! En Monterrey no se cocina ese tipo de tesoros gastronómicos. Muchas gracias por compartir tus conocimientos tan valiosos.
U 16 1611719407
Cocina al natural
Miguel Angel, gracias, yo soy de Monterrey y tienes razón, no se acostumbra mucho, aunque debo confesar que mi mamá nos los preparaba desde niños, pues ella vivió en Puebla antes de que yo naciera. Un abrazo hasta mi querida tierra natal. Si no consigues la nuez de castilla, te recomiendo que veas nuestra receta "chiles en nogada expatirados". Ahí preparo una nogada a base de almendras remojadas, que adquieren un sabor muy parecido a a nuez de castilla.
U 4835
carlos moreno
Siempre es un gusto verla,,, perfecto los chiles, para este platillo que sopa se suguiere? no le encuentro solucion a este mi problemita,,, je,je,je. Gracias,,,
U 16 1611719407
Cocina al natural
Calros, la verdad yo los chiles en nogada los sirvo así solitos. Pero si quieres servir algo antes, puedes servir una sopa de verduras ligera (quintoniles o verdolagas) no la he grabado, la tendré que poner en la lista
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Nokriss
Gracias Sonia, por el consejo. Haré la "nogada" con almendras, como me dices. Bueno haré una poca con nueces para probarla.
U 16 1611719407
Cocina al natural
Nokriss, perfecto, me cuentas que te parecieron ambas.
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Nokriss
Sonia, ya me di cuenta que los ingredientes no están en orden y las almendras son para el relleno. Los 250 g de nueces son para la nogada. Perdón. Gracias.
U 16 1611719407
Cocina al natural
Nokriss, exacto, quiero que me desarrollen una manera de dividir los ingredientes por partes "para el relleno", "para la nogada", etc. Todavía no llegamos a eso, y además cuanod los doy de alta se mueven de orden. Una disculpa por este inconveniente.
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Nokriss
Sonia, este año quiero hacer los chiles en nogada, nunca los he hecho. Voy a hacer tu receta porque es la mejor que he encontrado y usas las especias que usaba mi mamá. Creo que es un tesoro de receta. Fíjate en los ingredientes para la nogada, dice almendras en lugar de nueces. Es la nogada para los chiles expatriados. En 2010, hiciste el relleno con carne de cerdo cocida? Vi ese video del Centenario, pero me quedó la duda.
U 16 1611719407
Cocina al natural
Nokriss, gracias por ser tan fiel seguidora y que memoria tan buena tienes. Te comento que esta receta es casi igual a la que viste del bicentenario, peor la del bicentenario la grabamos para El Universal y no tenemos permiso para usarla en nuestra página. Efectivamente, ,la del bicentenario la hice con carne de puerco en trozos, pero todo lo demás es igual. Honestamente me gusta mas esta con carne molida y te simplifica un poco la receta. Esta lleva almendra, pero es para ponerla picada ocn la carne, también dice "nuez de castilla" esa es la que lleva la nogada tradicional. Te voy a confesar que la nogada de los chiles expatriados me gustó tanto, que nunca volveré a meterme en el lío de comprar la nuez de castilla. Si fuera tu, haría estos chiles y les pondría la nogada hecha con almendra remojada. Mucha suerte. Me cuentas como te quedaron.
U 16 1611719407
Cocina al natural
Siriux, solo se calienta el relleno, lo demás se sirve frío. la combinación de temperaturas es una de las cosas mágicas de este platillo. Saludos. Sonia
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Siriux
Sonya,hola: Mi duda es si al servir solo se calienta el relleno y lo demás; el Chile y la Nogada van fríos o al tiempo
U 16 1611719407
Cocina al natural
Hola Myrna, gracias pro escribir. el tomillo se llama Thyme y lo encuentras en botecito donde venden las especias como pimienta y eso. El jerez seco es un licor y se llama Sherry (busca que diga dry) La nuez de castilla no creo que la consigas allá, es difícil aun en el norte de México y ahora ya se pasó la temporada. sustituyela por alemndras. Saludos. Sonia
U 1307
Myrna Mery
Buen dia Sonia, me fascino esta receta, solo una pregunta, tomillo seco? yo vivo en texas entonces no se con que nombre buscarla por que no la encuentro asi con ese nombre....la otra duda es el jerez seco?? tambien con que otro nombre lo puedo encontrar...y por ultimo...(disculpandome por adelantado)la nuez de castilla?? con que otro nombre la puedo buscar??? ojala y me puedas ayudar con eso, me encantaria hacer esta receta con todos los ingredientes que tu nos has brindado!! Gracias mil Sonia...un abrazo!!
U 16 1611719407
Cocina al natural
Gina, felicidades y disfrútalos mucho. Son una excelente manera de demostrar amor. Un abrazo, Sonia
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gina
hola Sonia, prepare los chiles en nogada,y celebrare mi primer aniversario de matrimonio y que mejor que sea con este manjar...!! nuevamente gracias por tus recetas, un saludo y buen fin de semana.
U 16 1611719407
Cocina al natural
Felicidades y gracia spor compartir tu éxito. Dios te bendiga. Sonia
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Walter-Marla Ivaldo
Gracias por la receta, estaba deliciosa! Toda la cocina se llenó de aromas internacionales, amo este platillo tan lleno de mestizaje y color. Me gustó que el relleno tiene tanta fruta, es increíble como cambia el sabor con un día de reposo. Para la nogada use 200 g de nuez pecanera y 50 g de almendra pelada... En fin riquisimos!! Haganlos antes que se acaben las granadas!!! Marla de Ivaldo
U 16 1611719407
Cocina al natural
Estimada Rubi, los tacos al vapor ya los grabamos esperalos pronto, acá los conocemos como "tacos de canasta". Con gusto programo recetas con vino tinto. Un abrazo hasta Georgia. Sonia
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Rubi Aguirre
Hola Sonia me encantan tus recetas, ya tengo mi recetario, soy tu fan #1, son faciles de hacer y super ricas, quisiera pedirte que si puedes poner recetas con vino tinto,no solo tomarse, sino que ponerlo en la comida, la otra que quisiera saber es de tacos al vapor..... bueno te felicito por tus recetas me encantan saludos desde Georgia, ojala y puedas ayudarme, estare al pendiente
U 16 1611719407
Cocina al natural
Hola Walter, estoy segura que puedes ganar, si los preparas con amor y entrega. Puedes utilizar la nuez pecanera, pero agrega también un poco de almendra. Suerte y espero tu reseña. Sonia
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Walter-Marla Ivaldo
Que rico, estaba buscando uja buena receta para un concurso en mi Iglesia sobre platillos mexicanos... Crees q gane jeje. Puedo sustituir la nuez de castilla por nuez pecanera? Por si es dificil de conseguir por aca en el norte de Mexico? Gracias, eres una estupenda maestra!
U 16 1611719407
Cocina al natural
Miguel, por favor me platicas como te fué con estos chiles en nogada. Un abrazo. Sonia
U 203 1611718979
Miguel Gonzalez
Se ven muy bien. Recuerdo que mi mamá los hizo solo 1 vez cuando era niño (!ahora entiendo porque!) Pero voy a intentar hacerlos y haber como salen. ¡Gracias por compartir la receta Sonia! Saludos.
U 16 1611719407
Cocina al natural
Carmen, ¡que hermosa! Me encantará que nos platiques que le pareció a tu familia. Que lo disfruten. Un abrazo. Sonia
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Carmen Coronel
Sonia...me convenciste nuevamente para meterme de lleno en la cocina...esa receta esta de premio nobel...es un agasajo irresistible poder disfrutar con la familia un guisado tan emblematico...hare caso a tu sugerencia y el relleno sera de un dia antes...ya te platicare los sonidos tan armoniosos que haran mis familiares...gracias por el tiempo que todos ustedes se han tomado para mejorar la alimentacion de las familias interesadas en comer delicioso, nutritivo, variado y a muy buen precio
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Chiles en nogada

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Bertha Herrera

Al estilo Sonia Ortiz • publicado por Cocina al natural • 15 de agosto de 2011
Visitas: 45054 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 30 min
5.0
4

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 taza de crema de leche de vaca  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • pimienta negra molida  
  • 1 cucharada de canela en polvo  
  • leche de vaca  
  • 1 cucharada de clavo de olor en polvo  
  • 1/4 taza de azúcar blanca  
  • 1/2 taza de aceite de oliva  
  • aceite de canola  
  • granada roja  
  • 1 cucharada de nuez moscada  
  • 8 piezas de durazno  
  • 100 gramos de uva pasa  
  • 250 gramos de nuez de castilla  
  • 1 manojo de perejil liso fresco  
  • 1 copa de jerez seco  
  • 12 piezas de chile poblano  
  • 3 piezas de manzana amarilla  
  • 1 cucharada de orégano fresco  
  • 3 piezas de pera  
  • 2 cucharadas de queso de cabra  
  • 1 cucharada de tomillo fresco  
  • 190 gramos de queso crema  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  
  • 6 piezas de jitomate guaje  
  • 1/2 copa de jerez  
  • 1 kilogramo de carne molida de puerco  
  • 100 gramos de almendras enteras  
  • sal  
  • 6 dientes de ajo  
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Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Sartén
  • Colador
  • Estufa
  • Cuchara de madera
  • Licuadora

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 12
Contenido energético (Kcal) 733
Proteínas (g) 29
Lípidos totales (g) (grasas) 41
Ac. grasos saturados (g) 9
Ac. grasos monoinsaturados (g) 21
Ac. grasos poliinsaturados (g) 7
Colesterol (mg) 75
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 61
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 4
Calcio (mg) 129
Sodio (mg) 158
Hierro (mg) 8

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

Paso a paso