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Chiles en Nogada

Visitas: 4347 • Tiempo de preparación: 2 hrs, 0 min
5.0
Chiles en Nogada

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Los Sabores de México

Agradezco infinitamente a Liz Galicia, Chef Ejecutiva del Mural de los Poblanos, por haber compartido esta receta conmigo para publicarla en este blog. Las recetas de los Chiles en Nogada son tan variadas como familias y restaurantes existen en nuestro país, particularmente en Puebla, pero esta sin lugar a dudas es una de mis favoritas, y nadie mejor que una poblana y de un lugar tan reconocido como el Mural de los Poblanos para tener su receta.

Ingredientes

Ingredientes para Relleno de los Chiles

  • 100 gramos de cebolla blanca  
  • 10 gramos de canela entera  
  • 250 gramos de azúcar blanca  
  • 1 kilogramo de durazno criollo  
  • 1 kilogramo de manzana panochera  
  • 1 kilogramo de pera lechera  
  • 400 gramos de platano macho  
  • 500 gramos de carne de res picada  
  • 500 gramos de carne de cerdo picada  
  • 300 gramos de jitomate bola  
  • 200 gramos de almendras enteras  
  • 200 gramos de uva pasa  
  • 5 dientes de ajo  

Ingredientes para Nogada

  • 20 gramos de canela en polvo  
  • 650 mililitros de leche de vaca  
  • 250 gramos de azúcar blanca  
  • 500 gramos de nuez de castilla  
  • 1/8 mililitro de jerez  
  • 1 pieza de torta de agua  
  • 300 gramos de almendras enteras  
  • 250 mililitros de crema de leche de vaca  

Ingredientes para Chiles en Nogada

  • 4 piezas de huevo  
  • 25 mililitros de aceite vegetal comestible  
  • 1 kilogramo de picadillo o relleno  
  • 1 litro de nogada  
  • 5 piezas de chile poblano  
  • 100 gramos de hariina  
  • 1 pieza de granada roja  
  • 10 gramos de sal  

Utensilios

  • Cuchillo
  • Tabla para picar
  • Caserola
  • Recipiente amplio que no sea de metal
  • Pala de madera
  • Licuadora
  • Comal
  • Bolsa de plástico
  • Sartén
  • Batidora
  • Papel de cocina

Preparación

Para el relleno

PELAR Y PICAR LAS ALMENDRAS. PELAR TODA LA FRUTA Y PICARLA EN CUBOS PEQUEÑOS. PICAR FINAMENTE EL AJO Y LA CEBOLLA. PICAR EL JITOMATE CON SEMILLA. EN UNA CACEROLA FREIR LA CEBOLLA, EL AJO Y EL JITOMATE. AGREGAR LA CARNE PICADA Y DEJAR COCER POR 15 MINUTOS, AGREGAR SAL. RETIRAR LA CARNE DE LA CACEROLA Y RESERVAR. EN LA MISMA CACEROLA COCER LAS FRUTAS, PRIMERO LA MANZANA, ENSEGUIDA LA PERA Y FINALMENTE EL DURAZNO. YA COCIDAS REGRESAR LA CARNE A LA CACEROLA, AGREGAR LAS ALMENDRAS, LA UVA PASA Y LA CANELA ENTERA PARA PODER RETIRARLA AL FINAL. DEJAR COCER MOVIENDO CONSTAMENTEMENTE POR 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE. AGREGAR EL AZÚCAR Y FINALMENTE EL PLÁTANO MACHO. ESPERAR UN ÚLTIMO HERVOR Y RETIRAR DEL FUEGO. SACAR LA CANELA EN RAMA.

Para la nogada

LICUAR MUY BIEN TODOS LOS INGREDIENTES DEJANDO LA NUEZ DE CASTILLA PARA EL FINAL, ESTA SE VA A LICUAR LIGERAMENTE PARA TENER PEQUEÑOS TROZOS DE LA MISMA EN LA SALSA.

Para los chiles

TATEMAR LOS CHILES Y SUDARLOS EN UNA BOLSA DE PLÁSTICO. AL CABO DE UNOS MINUTOS SACARLOS DE LA BOLSA PARA QUITARLES LA PIEL TATEMADA Y DESVENARLOS. RELLENAR CON EL PICADILLO Y CERRAR PERFECTAMENTE, ENHARINAR Y RESERVAR. POR OTRO LADO SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS Y BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NUEVE, UNA VEZ LISTAS AGREGAR LA MITAD DE LAS YEMAS, UNA PIZCA DE HARINA Y UNA PIZCA DE SAL. PARA CAPEAR, PASAR LOS CHILES POR EL HUEVO Y FREIR EN ACEITE MUY CALIENTE. YA LISTOS COLOCARLOS EN PAPEL ABSORBENTE. SERVIR BAÑADOS DE NOGADA, UN POCO DE GRNADA Y HOJAS DE PEREJIL.

Comentarios

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Estela Bojorquez 16 de septiembre de 2014 01:56
A que se refiere con "una pieza de torta de agua "?
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Oye me podrias sugerir alguna crema o pasta para servir de primer tiempo y algun postre no se con que menu completar los chiles, por fis
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José Humberto(usuario cancelado) 16 de septiembre de 2014 21:25
Muchas gracias por la receta..!!! Pero que es la torta de agua..??? Y porque es un platillo tan caro...?? ( por el tiempo de preparación ? )
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Hola muchas gracias por el consejo todo salio perfecto los chiles fueron todo un exito tu receta es extraordinaria ademas que fue para festejar el cumpleaños de mi mamáy olvidate esa mezcla de sabores exito rotundo :)
U 11773
Hola Sara, Justo ayer comimos chiles en nogada..de nuevo! y en la mayoria de las ocasiones antes de los chiles comemos entradas muy tipicas como chalupitas de pollo o unas tostadas de pata o pollo, y luego los chiles, pero algo que sea sencillo porque los chiles son muy llenadores, para postre te sugiero un helado o postre tambien ligero, y no te olvides que los chiles se disfrutan mejor con un vino espumoso o si prefieres un champaña, cualquiera de los dos enaltecera los sabores de los ingredientes de este platillo. Un abrazo y cuentame como te fue! Elsie Mendez Los Sabores de México
Chiles en Nogada

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Los Sabores de México

Ingredientes

Ingredientes para Relleno de los Chiles

  • 100 gramos de cebolla blanca  
  • 10 gramos de canela entera  
  • 250 gramos de azúcar blanca  
  • 1 kilogramo de durazno criollo  
  • 1 kilogramo de manzana panochera  
  • 1 kilogramo de pera lechera  
  • 400 gramos de platano macho  
  • 500 gramos de carne de res picada  
  • 500 gramos de carne de cerdo picada  
  • 300 gramos de jitomate bola  
  • 200 gramos de almendras enteras  
  • 200 gramos de uva pasa  
  • 5 dientes de ajo  

Ingredientes para Nogada

  • 20 gramos de canela en polvo  
  • 650 mililitros de leche de vaca  
  • 250 gramos de azúcar blanca  
  • 500 gramos de nuez de castilla  
  • 1/8 mililitro de jerez  
  • 1 pieza de torta de agua  
  • 300 gramos de almendras enteras  
  • 250 mililitros de crema de leche de vaca  

Ingredientes para Chiles en Nogada

  • 4 piezas de huevo  
  • 25 mililitros de aceite vegetal comestible  
  • 1 kilogramo de picadillo o relleno  
  • 1 litro de nogada  
  • 5 piezas de chile poblano  
  • 100 gramos de hariina  
  • 1 pieza de granada roja  
  • 10 gramos de sal  

Utensilios

  • Cuchillo
  • Tabla para picar
  • Caserola
  • Recipiente amplio que no sea de metal
  • Pala de madera
  • Licuadora
  • Comal
  • Bolsa de plástico
  • Sartén
  • Batidora
  • Papel de cocina
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