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Chiles en Nogada

Al estilo Liz Galicia

Porciones: 5 | Tiempo: 2 hrs, 0 min

Ingredientes Nogada
  • 250 mililitros de crema de leche de vaca
  • 20 gramos de canela en polvo
  • 650 mililitros de leche de vaca
  • 250 gramos de azúcar blanca
  • 500 gramos de nuez de castilla
  • 1/8 mililitro de jerez
  • 1 pieza de torta de agua
  • 300 gramos de almendras enteras
Ingredientes Relleno de los Chiles
  • 100 gramos de cebolla blanca
  • 10 gramos de canela entera
  • 250 gramos de azúcar blanca
  • 1 kilogramo de durazno criollo
  • 1 kilogramo de manzana panochera
  • 1 kilogramo de pera lechera
  • 400 gramos de platano macho
  • 500 gramos de carne de res picada
  • 500 gramos de carne de cerdo picada
  • 300 gramos de jitomate bola
  • 200 gramos de almendras enteras
  • 200 gramos de uva pasa
  • 5 dientes de ajo
Ingredientes Chiles en Nogada
  • 4 piezas de huevo
  • 25 mililitros de aceite vegetal comestible
  • 1 kilogramo de picadillo o relleno
  • 1 litro de nogada
  • 5 piezas de chile poblano
  • 100 gramos de hariina
  • 1 pieza de granada roja
  • 10 gramos de sal
Utensilios
  • cuchillo
  • tabla para picar
  • caserola
  • Recipiente amplio que no sea de metal
  • Pala de madera
  • licuadora
  • comal
  • bolsa de plástico
  • sartén
  • batidora
  • Papel de cocina
Modo de preparación

Para el relleno

PELAR Y PICAR LAS ALMENDRAS. PELAR TODA LA FRUTA Y PICARLA EN CUBOS PEQUEÑOS. PICAR FINAMENTE EL AJO Y LA CEBOLLA. PICAR EL JITOMATE CON SEMILLA. EN UNA CACEROLA FREIR LA CEBOLLA, EL AJO Y EL JITOMATE. AGREGAR LA CARNE PICADA Y DEJAR COCER POR 15 MINUTOS, AGREGAR SAL. RETIRAR LA CARNE DE LA CACEROLA Y RESERVAR. EN LA MISMA CACEROLA COCER LAS FRUTAS, PRIMERO LA MANZANA, ENSEGUIDA LA PERA Y FINALMENTE EL DURAZNO. YA COCIDAS REGRESAR LA CARNE A LA CACEROLA, AGREGAR LAS ALMENDRAS, LA UVA PASA Y LA CANELA ENTERA PARA PODER RETIRARLA AL FINAL. DEJAR COCER MOVIENDO CONSTAMENTEMENTE POR 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE. AGREGAR EL AZÚCAR Y FINALMENTE EL PLÁTANO MACHO. ESPERAR UN ÚLTIMO HERVOR Y RETIRAR DEL FUEGO. SACAR LA CANELA EN RAMA.

Para la nogada

LICUAR MUY BIEN TODOS LOS INGREDIENTES DEJANDO LA NUEZ DE CASTILLA PARA EL FINAL, ESTA SE VA A LICUAR LIGERAMENTE PARA TENER PEQUEÑOS TROZOS DE LA MISMA EN LA SALSA.

Para los chiles

TATEMAR LOS CHILES Y SUDARLOS EN UNA BOLSA DE PLÁSTICO. AL CABO DE UNOS MINUTOS SACARLOS DE LA BOLSA PARA QUITARLES LA PIEL TATEMADA Y DESVENARLOS. RELLENAR CON EL PICADILLO Y CERRAR PERFECTAMENTE, ENHARINAR Y RESERVAR. POR OTRO LADO SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS Y BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NUEVE, UNA VEZ LISTAS AGREGAR LA MITAD DE LAS YEMAS, UNA PIZCA DE HARINA Y UNA PIZCA DE SAL. PARA CAPEAR, PASAR LOS CHILES POR EL HUEVO Y FREIR EN ACEITE MUY CALIENTE. YA LISTOS COLOCARLOS EN PAPEL ABSORBENTE. SERVIR BAÑADOS DE NOGADA, UN POCO DE GRNADA Y HOJAS DE PEREJIL.