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Chiles en nogada expatriados

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 1 hrs, 30 min

Ingredientes el relleno
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 1 1/2 cucharitas de pimienta negra molida
  • 1 1/2 cucharitas de canela en polvo
  • 1 1/2 cucharitas de clavo de olor en polvo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharitas de orégano seco
  • 1 1/2 cucharitas de sal
  • 3 dientes de ajo
  • 1 1/2 cucharitas de tomillo seco
  • 3 piezas de jitomate guaje
  • 500 gramos de carne molida de puerco
  • 1 pieza de manzana amarilla
  • 1 pieza de pera verde
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • hielo al gusto
  • 1 1/2 cucharitas de nuez moscada
  • 50 gramos de almendras enteras
  • 4 piezas de durazno
  • 50 gramos de uva pasa
Ingredientes la nogada
  • 1/4 taza de azúcar blanca
  • 190 gramos de queso crema
  • 1/4 taza de jerez seco
  • 1/2 taza de yogur natural
  • 1 1/2 tazas de almendras enteras
Ingredientes decorar
  • 9 piezas de cerezas frescas
  • 1 cucharada de perejil picado
Ingredientes los chiles
  • 1 pieza de bolsa de plástico
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • sal de mar al gusto
  • 18 piezas de chile jalapeño
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • estufa
  • pinza
  • olla gande honda
  • Pala
  • Tazón
Modo de preparación

Para preparar la nogada, poner a remojar una y media tazas de almendra durante toda la noche. Por la mañana, escurrir y retirar la cáscara. Moler en la licuadora junto con la media taza de yogur, un cuarto de taza de jerez, un cuarto de taza de azúcar y el queso crema. Reservar en el refrigerador bien tapada.

Para pelar y desvenar los chiles, si se consiguen chiles poblanos queda mejor, en este caso se utilizarían 6 para esta receta. De lo contrario, asar los chiles jalapeños sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor.

Hacer un corte por un lado de cada chile con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.

Para preparar el relleno, lo primero es picar todos los ingredientes (excepto los chiles y los jitomates) lo más finamente posible, las peras, las manzanas y los duraznos se pelan antes de picarse.

Poner agua a hervir. Hacer un corte superficial en forma de cruz en la base de cada jitomate, que corte solo la cáscara, esto facilitará el pelarlos después. Agregar los jitomates al agua hirviendo y sumergir durante 30 segundos. Pasarlos a un tazón con agua y hielo, dejarlos remojar un minuto,  retirarles la cáscara con la mano y picar en cubos muy pequeños.

Picar muy finamente la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta y cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente  hasta que ya no esté roja y  se consuma el jugo. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se torne rojo más intenso. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, el perejil picado, dos cucharadas de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos. Añadir las almendras picadas y dejar  20 minutos más a la lumbre.

Rellenar los chiles con la mezcla de carne y fruta, puede estar tibia o caliente.

Servir bañados con la nogada fría. Espolvorear con perejil picado y cerezas picadas.

Paso a paso
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Paso 8

Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se torne rojo más intenso.

 
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Paso 1

Ingredientes relleno: 500 gr carne molida de cerdo 3 jitomates guajes ½ cebolla 3 dientes de ajo 1 manzanas amarillas 4 duraznos 1 peras 50 gr. de pasas 50 gr. almendras, picadas 2 cucharadas de perejil, picado 2 cucharadas de jerez seco ¼ taza aceite de oliva 1 ½ cucharadita de orégano 1 ½ cucharadita de tomillo 1 ½ cucharadita de canela, en polvo 1 ½ cucharadita de clavo de olor, en polvo 1 ½ cucharadita de nuez moscada, en polvo 1 ½ cucharadita de sal 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida Hielo 9 cerezas frescas´ Bolsa de plástico

 
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Paso 2

Ingredientes nogada: ½ taza de yogur 96 almendras (1.5 tazas almendras) ½ taza de jerez ¼ taza azúcar blanca 190 gr queso crema Ingredientes Chiles: 18 chiles jalapeños Sal de mar 2 cucharadas de vinagre blanco

 
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Paso 4

Para pelar y desvenar los chiles, si se consiguen chiles poblanos queda mejor, en este caso se utilizarían 6 para esta receta. De lo contrario, asar los chiles jalapeños sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos.

 
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Paso 5

Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor. Hacer un corte por un lado de cada chile con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.

 
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Paso 6

Para preparar el relleno, lo primero es picar todos los ingredientes (excepto los chiles y los jitomates) lo más finamente posible, las peras, las manzanas y los duraznos se pelan antes de picarse. Poner agua a hervir. Hacer un corte superficial en forma de cruz en la base de cada jitomate, que corte solo la cáscara, esto facilitará el pelarlos después. Agregar los jitomates al agua hirviendo y sumergir durante 30 segundos. Pasarlos a un tazón con agua y hielo, dejarlos remojar un minuto, retirarles la cáscara con la mano y picar en cubos muy pequeños. Picar muy finamente la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida.

 
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Paso 7

Sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta y cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo.

 
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Paso 9

Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, la mitad del perejil picado, dos cucharadas de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos. Añadir las almendras picadas y dejar 20 minutos más a la lumbre.

 
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Paso 10

Rellenar los chiles con la mezcla de carne y fruta, puede estar tibia o caliente.

 
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Paso 11

Servir bañados con la nogada fría. Espolvorear con el resto del perejil picado y cerezas picadas.

 
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Paso 3

Para preparar la nogada, poner a remojar una y media tazas de almendra durante toda la noche. Por la mañana, escurrir y retirar la cáscara. Moler en la licuadora junto con la media taza de yogur, un cuarto de taza de jerez, un cuarto de taza de azúcar y el queso crema. Reservar en el refrigerador bien tapada.