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Chiles en nogada vegetarianos

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 1 hrs, 30 min

Ingredientes el relleno
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 1 1/2 cucharitas de pimienta negra molida
  • 1 1/2 cucharitas de canela en polvo
  • 1 1/2 cucharitas de clavo de olor en polvo
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharitas de orégano seco
  • 1 1/2 cucharitas de nuez moscada
  • 2 tazas de quinoa
  • hielo al gusto
  • 1 1/2 cucharitas de tomillo seco
  • 1 pieza de manzana amarilla
  • 1 pieza de pera
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • 50 gramos de uva pasa
  • 4 piezas de durazno
  • 1 pieza de granada roja
  • 3 piezas de jitomate guaje
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gramos de almendras enteras
  • 1 1/2 cucharitas de sal
Ingredientes la nogada
  • 1/4 taza de azúcar blanca
  • 1 1/2 tazas de almendras enteras
  • 1/2 taza de jerez seco
  • 190 gramos de queso crema
  • 1/2 taza de yogur natural
Ingredientes los chiles
  • 6 piezas de chile poblano
  • sal de mar al gusto
  • 1 pieza de bolsa de plástico
  • 1 taza de vinagre blanco
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • estufa
  • sartén hondo
  • Pala
  • Tazón
  • pinza
Modo de preparación

Para preparar la nogada, poner a remojar una y media tazas de almendra en suficiente agua durante toda la noche. Por la mañana, escurrir, enjuagar y retirar la cáscara. Moler en la licuadora junto con la media taza de yogur, media taza de jerez, un cuarto de taza de azúcar y el queso crema. Reservar en el refrigerador bien tapada.

Para pelar y desvenar los chiles, asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor. 

Hacer un corte por un lado de cada chile con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con una taza de vinagre blanco y enjuagar bien. 

Para preparar el relleno, lo primero es picar todos los ingredientes (excepto los chiles y los jitomates) lo más finamente posible, las peras, las manzanas y los duraznos se pelan antes de picarse. 

Poner agua a hervir. Hacer un corte superficial en forma de cruz en la base de cada jitomate, que corte solo la cáscara, esto facilitará el pelarlos después. Agregar los jitomates al agua hirviendo y sumergir durante 30 segundos. Pasarlos a un tazón con agua y hielo, dejarlos remojar un minuto,  retirarles la cáscara con la mano y picar en cubos muy pequeños. 

Picar muy finamente la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la quinoa, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta y cocer meneando frecuentemente hasta que la quinoa se vea dorada pero no quemada. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se torne rojo más intenso. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, la mitad del perejil picado, dos cucharadas de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos, si hiciera falta, agregar un poco de agua. Añadir las almendras picadas y dejar  20 minutos más a la lumbre.

Mientras se cuece la quinoa, cortar la granada a la mitad, colocarla boca abajo sobre un tazón y golpearla con algún utensilio de cocina para liberar todos los granos de granada. Reservar.

Rellenar los chiles con la mezcla de quinoa y fruta, puede estar tibia o caliente. 

Servir bañados con la nogada fría. Espolvorear con el resto del perejil picado y los granos de granada.

Paso a paso
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Paso 1

Ingredientes para el relleno 1 1/2 cucharitas de nuez moscada 1 1/2 cucharitas de orégano seco 1/4 taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo 2 tazas de quinoa 1 1/2 cucharitas de tomillo seco 1 1/2 cucharitas de clavo de olor en polvo 1 pieza de manzana amarilla 1 pieza de pera 4 piezas de durazno 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de jerez seco 50 gramos de uva pasa 50 gramos de almendra hielo al gusto 1 1/2 cucharitas de canela en polvo 1 pieza de granada roja 3 piezas de jitomate guaje 1 1/2 cucharitas de sal 1 1/2 cucharitas de pimienta negra molida 1/2 pieza de cebolla blanca Ingredientes para la nogada 1/2 taza de yogur natural 1 1/2 tazas de almendra 1/2 taza de jerez seco 190 gramos de queso crema 1/4 taza de azúcar blanca Ingredientes para los chiles 6 piezas de chile poblano sal de mar al gusto 1 pieza de bolsa de plástico 1 taza de vinagre blanco

 
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Paso 2

Para preparar la nogada, poner a remojar una y media tazas de almendra en suficiente agua durante toda la noche. Por la mañana, escurrir, enjuagar y retirar la cáscara.

 
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Paso 3

Moler en la licuadora.

 
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Paso 4

Agregar media taza de yogur, media taza de jerez.

 
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Paso 5

Añadir un cuarto de taza de azúcar y el queso crema. Reservar en el refrigerador bien tapada.

 
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Paso 6

Para pelar y desvenar los chiles, asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos.

 
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Paso 7

Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor.

 
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Paso 8

Hacer un corte por un lado de cada chile con un cuchillo para retirar las semillas y las venas.

 
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Paso 9

Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con una taza de vinagre blanco y enjuagar bien.

 
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Paso 10

Para preparar el relleno, lo primero es picar todos los ingredientes (excepto los chiles y los jitomates) lo más finamente posible, las peras, las manzanas y los duraznos se pelan antes de picarse. Poner agua a hervir. Hacer un corte superficial en forma de cruz en la base de cada jitomate, que corte sólo la cáscara, esto facilitará el pelarlos después.

 
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Paso 11

Agregar los jitomates al agua hirviendo y sumergir durante 30 segundos.

 
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Paso 12

Pasarlos a un tazón con agua y hielo, dejarlos remojar un minuto.

 
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Paso 13

Retirar la cáscara con la mano y picar en cubos muy pequeños.

 
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Paso 14

Picar muy finamente la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente.

 
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Paso 15

Añadir el ajo picado y la quinoa.

 
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Paso 16

Sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta y cocer meneando frecuentemente hasta que la quinoa se vea dorada pero no quemada.

 
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Paso 17

Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se torne rojo más intenso.

 
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Paso 18

Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, la mitad del perejil picado.

 
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Paso 19

Añadir dos cucharadas de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos, si hiciera falta, agregar un poco de agua.

 
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Paso 20

Añadir las almendras picadas y dejar 20 minutos más a la lumbre.

 
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Paso 21

Mientras se cuece la quinoa, cortar la granada a la mitad, colocarla boca abajo sobre un tazón y golpearla con algún utensilio de cocina para liberar todos los granos de granada. Reservar.

 
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Paso 22

Rellenar los chiles con la mezcla de quinoa y fruta, puede estar tibia o caliente.

 
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Paso 23

Servir bañados con la nogada fría. Espolvorear con el resto del perejil picado y los granos de granada.