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Chiles jalapeños rellenos de camarón con piña

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 40 min

Ingredientes relleno
  • 1 cucharita de azúcar blanca
  • 300 gramos de camarón pacotilla
  • 5 rebanadas de piña
  • sal al gusto
  • 5 ramas de perejil fresco
Ingredientes chiles
  • agua al gusto
  • 1 cucharada de piloncillo rallado
  • 12 piezas de chile jalapeño
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Cuchara
  • Olla honda mediana
  • estufa
  • cucharas para medir
  • licuadora
  • olla honda pequeña
  • Pala
Modo de preparación

Para ahuecar los chiles, colocar cada chile sobre la tabla para picar con la curvatura del rabo hacia arriba. Hacer un corte a 1 cm del rabo y después hacer otro a lo largo para formar una “T”. Remover las semillas y las venas con mucho cuidado utilizando un cuchillo o una cuchara pequeña.

Para cocer los chiles, poner agua a hervir, si se quiere que no piquen nada, agregar al agua 1 cucharada de piloncillo rallado. Una vez que suelte el hervor, agregar los chiles ahuecados y dejar hervir durante 20 minutos hasta que se suavicen. Escurrir y reservar.

Para preparar el relleno, remover el centro fibroso de las rebanadas de piña utilizando un cuchillo pequeño o un vaso tequilero. Colocar 2 rebanadas de piña en la licuadora y molerlas bien. Picar el resto de la piña en trozos pequeños.

Colocar la piña molida en una olla honda pequeña, añadir el azúcar y una pizca de sal, cocer durante 5 a 10 minutos hasta que espese. Agregar los camarones, el resto de la piña picada y el perejil picado. Revolver bien. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Rellenar cada chile con la mezcla de camarones.

Servir fríos.

Paso a paso
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Paso 1

Ingredientes para chiles 12 piezas de chile jalapeño 1 cucharada de piloncillo rallado Nuevo agua al gusto Ingredientes para relleno 300 gramos de camarón pacotilla 1 cucharita de azúcar blanca 5 ramas de perejil fresco sal al gusto 5 rebanadas de piña

 
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Paso 2

Ahuecar los chiles, colocar cada chile sobre la tabla para picar con la curvatura del rabo hacia arriba.

 
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Paso 3

Hacer un corte a 1 cm del rabo y después hacer otro a lo largo para formar una “T”. Remover las semillas y las venas con mucho cuidado utilizando un cuchillo o una cuchara pequeña.

 
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Paso 4

Poner agua a hervir, agregar los chiles ahuecados, el piloncillo rayado, escurrir y reservar.

 
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Paso 5

Preparar el relleno, remover el centro fibroso de las rebanadas de piña utilizando un cuchillo pequeño o un vaso tequilero.

 
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Paso 6

Colocar 2 rebanadas de piña en la licuadora y molerlas bien. Picar el resto de la piña en trozos pequeños.

 
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Paso 7

Colocar la piña molida en una olla honda pequeña, añadir el azúcar y una pizca de sal, cocer durante 5 a 10 minutos hasta que espese.

 
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Paso 8

Agregar los camarones en la olla con la mezcla.

 
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Paso 9

Agregar el resto de la piña picada y el perejil picado, revolver bien, apagar el fuego y dejar enfriar.

 
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Paso 10

Rellenar cada chile con la mezcla de camarones.

 
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Paso 11

Servir frios.