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Chiles rellenos de flor de jamaica

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 30 min

Ingredientes toda la receta
  • 1/4 taza de crema de leche de vaca
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 1/4 taza de azúcar glass (pulverizada)
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 diente de ajo
  • sal al gusto
  • 1/2 taza de nuez
  • 200 gramos de piloncillo
  • 3 tazas de frijoles cocidos enteros
  • 1 1/2 tazas de flor de jamaica
  • 4 piezas de chile poblano
  • 1 pieza de bolsa de plástico
Utensilios
  • estufa
  • pinza
  • Tazón
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • olla gande honda
  • colador
  • jarra
  • sartén abierto
  • Pala
  • Cuchara
Modo de preparación

Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa, dando  vuelta con una pinza hasta que se les formen ampollas por todas partes, meterlos en una bolsa de plástico y espolvorear con sal. Dejar reposar tapados 10 minutos. Enjuagar los chiles con la mano mojada con agua para retirar la piel. Abrir  cada uno a lo largo y retirar las semillas y las venas. Reservar.
Hervir la flor de jamaica en un litro de agua con el piloncillo durante 10 minutos, meneando con frecuencia hasta que el piloncillo se disuelva. Colar sobre una jarra y exprimir bien la flor dentro del colador. Reservar la flor y el  agua de jamaica por separado.
Acitronar la cebolla y el ajo picados en una sartén con aceite de oliva un par de minutos. Agregar la flor de jamaica y la nuez picada. Sazonar con sal. Agregar el azúcar glass pasándola por un colador. Mezclar bien.
Rellenar cada chile con la flor de jamaica y nuez.
Moler los frijoles en la licuadora. Sofreír en un poco de aceite.
Servir los chiles sobre una cama de frijoles y adornar con un chorrito de crema. Acompañar con el agua de jamaica.

Paso a paso
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Paso 1

Ingredientes: 1 pieza de bolsa de plástico sal al gusto aceite de oliva al gusto 1/4 taza de crema de leche de vaca 3 tazas de frijoles cocidos 4 piezas de chile poblano 1/4 taza de azúcar glass (pulverizada) 1/2 taza de nuez 1 diente de ajo 1/4 pieza de cebolla blanca 200 gramos de piloncillo 1 1/2 tazas de flor de jamaica

 
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Paso 2

Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa, dando vuelta con una pinza hasta que se les formen ampollas por todas partes.

 
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Paso 3

Meterlos en una bolsa de plástico y espolvorear con sal. Dejar repostar tapados 10 minutos.

 
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Paso 4

Enjuagar los chiles con la mano mojada con agua para retirar la piel.

 
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Paso 5

Abrir cada uno a lo largo y retirar las semillas y las venas. Reservar.

 
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Paso 6

Hervir la flor de jamaica en un litro de agua con el piloncillo durante 10 minutos, meneando con frecuencia hasta que el piloncillo se disuelva.

 
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Paso 7

Colar sobre una jarra y exprimir bien la flor dentro del colador. Reservar la flor y el agua de jamaica por separado.

 
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Paso 8

Acitronar la cebolla y el ajo picados en una sartén con aceite de oliva un par de minutos.

 
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Paso 9

Agregar la flor de jamaica y la nuez picada. Sazonar con sal.

 
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Paso 10

Agregar el azúcar glass pasándola por un colador. Mezclar bien. Rellenar cada chile con la flor de jamaica y nuez.

 
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Paso 11

Moler los frijoles en la licuadora. Sofreír en un poco de aceite.

 
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Paso 12

Servir los chiles sobre una cama de frijoles y adornar con un chorrito de crema. Acompañar con el agua de jamaica.