*

Chiles rellenos

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 30 min

Ingredientes toda la receta
  • pimienta negra molida
  • 2 piezas de huevo
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • sal
  • harina de trigo
  • aceite de canola
  • 300 gramos de queso panela
  • 1 taza de picadillo
  • 4 piezas de chile poblano
Utensilios
  • estufa
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Tazón
  • sartén hondo
  • pinza
  • Pala
Modo de preparación

Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra.

Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos.

Pelarlos con la mano, sumergiéndola en agua cada vez que se la pasa por el chile para descartar la piel quemada. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.

Rellenar un par de chiles con picadillo. Rellenar los otros dos chiles con rebanadas de queso panela. Revolcar los chiles en harina y sacudirles el exceso.

Separar las claras de las yemas de huevo.  Sazonara las claras con un poco de pimienta y batir con una batidora eléctrica aproximadamente 5 minutos hasta que se tornen blancas y esponjadas. Añadir las yemas y continuar batiendo un minuto más.

Poner a calentar suficiente aceite un una sartén honda. Pasar los chiles por la mezcla de huevo batido y ponerlos a freír en el aceite hasta que el batido de vea dorado.

Servir acompañados de arroz campesino.

Paso a paso
S 308 1475638183

Paso 1

Ingredientes: 4 piezas de Chile poblano Sal Pimienta negra molida Harina de trigo Aceite de canola 2 piezas de Huevo 1 taza de Picadillo 300 gramos de Queso panela 2 cucharadas de Vinagre blanco

 
S 726 1475637307

Paso 2

Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra.

 
S 1386 1475635784

Paso 3

Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos.

 
S 1488 1475635419

Paso 4

Pelarlos con la mano, sumergiéndola en agua cada vez que se la pasa por el chile para descartar la piel quemada.

 
S 1867 1475634552

Paso 5

Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.

 
S 2134 1475633940

Paso 6

Rellenar un par de chiles con picadillo.

 
S 2417 1475633329

Paso 7

Rellenar los otros dos chiles con rebanadas de queso panela.

 
S 2506 1475632985

Paso 8

Revolcar los chiles en harina y sacudirles el exceso.

 
S 2552 1475632865

Paso 9

Separar las claras de las yemas de huevo.

 
S 2563 1475632828

Paso 10

Sazonar las claras con un poco de pimienta y batir con una batidora eléctrica aproximadamente 5 minutos hasta que se tornen blancas y esponjadas. Añadir las yemas y continuar batiendo un minuto más.

 
S 2580 1475632813

Paso 11

Poner a calentar suficiente aceite un una sartén honda. Pasar los chiles por la mezcla de huevo batido y ponerlos a freír en el aceite hasta que el batido de vea dorado.

 
S 2582 1475632813

Paso 12

Servir acompañados de arroz campesino.