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Chilorio

Una receta tradicional del Estado de Sinaloa en México, tradicionalmente se elabora con carne de puerco, pero también se puede hacer con carne de res y de pavo.

Preparación

Cortar la carne de cerdo en trozos medianos de unos 5 cm por lado. Poner a cocer en una olla honda con la taza de agua y un poco de sal, revolver, tapar y cocer a lumbre bajita, retirando la espuma de vez en cuando y meneando.
Mientras se cuece un poco el puerco, abrir los chiles con una tijera y retirar las venas y las semillas. Poner a hervir las pieles en agua durante 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos más. Escurrir los chiles y moler en la licuadora junto con el orégano, las semillas de cilantro, el comino,  los dientes de ajo y media taza de agua
Cuando la carne ya se reseca, agregar la manteca de cerdo, mezclar y continuar cociendo, meneando constantemente, hasta que la carne se vea dorada y comience a desbaratarse. Una vez que se dora la carne, agregar los chiles molidos y cocer 5 minutos más, mezclar frecuentemente y desbaratando los pedazos de carne con la cuchara.
Servir acompañado de tortillas.

Comentarios

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ADRIANA ANABELL LOZA 04 de marzo de 2015 20:43
Hola Sonia!! Muchas gracias por tu pagina, me has enseñado mucho, mi familia esta feliz teniendo una cocinera de cocina y comparte.Tengo muy buena maestra mil gracias.
U 16 1611719407
Cocina al natural 05 de marzo de 2015 14:58
Qué bien que te han servido estas ideas. Saludos!
U 24423 1611663984
Gabs 11 de enero de 2014 16:58
Hola Sonia! Se ve riquisimo!!! Una duda, si lo quiero hacer con res, con qué tipo de carne de res me recomiendas? Y otra duda, en lugar de manteca, puedo usar aceite? Gracias.
U 16 1611719407
Cocina al natural 12 de enero de 2014 23:21
Hola Gabs, le puedes decir a tu carnicero de confianza para qué lo necesitas y seguro que tendrá un corte disponible. No te recomiendo variar la manteca. Saludos!
U 4607 1611708412
Que bien que se puede hacer con cualquier tipo de carne,a mi me gusta mucho el chilorio de puerco, pero a mi esposa y mi hija no, ahora les gustara, pues lo hare con carne de res, gracias.despues contare como quedo, gracias
U 16 1611719407
Arturo, seguro que te quedará muy rico, sobretodo porque tiene la causa de consentir a tu familia. Saludos!
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Estimada Sonia Muchas gracias; preparé el chilorio el pasado Domingo y quedó fantástico! Yo también (como tú dices) "tengo vocación de gordo" y pues el próximo fin de semana, a preparar las "Carnitas a tu manera" Felicidades y de nuevo, muchas gracias!
U 16 1611719407
Gracias David, saludos!
U 11583 1611692937
hola sonia tengo 15 años y me encanta cocinar este me preguntaba que si no le agrego manteca de cerdo al chilorio me dara el mismo sabor ?
U 16 1611719407
Hola Germán, no lo he intentado con ese ingrediente, pero si quieres experimentar nos cuentas cómo te fue. SAludos!
User avatar
hola Sonia, si lo quiero hacer de pavo, es la misma cantidad que la carne de puerco? y supongo que seria la pechuga, no?... no soy muy diestra en las artes culinarias pero ahi voy aprendiendo! :P
U 16 1611719407
Hola Gisselle, son las mismas porciones, sólo cambiando el tipo de carne. Saludos!
User avatar
Que DELICIA!!!! Voy hacer la receta y comparto como me fue. GRACIAS POR LAS RECETAS :D
U 16 1611719407
Te quedará delicioso. Saludos!
Chilorio

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Visitas: 27953 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
4.7

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 cucharita de comino molido  
  • 1/2 taza de manteca de puerco  
  • 1/2 taza de agua  
  • 1 taza de agua  
  • 2 cucharitas de orégano seco  
  • sal al gusto  
  • 1 1/2 kilogramos de pulpa de cerdo  
  • 4 piezas de chile pasilla  
  • 1 cucharita de semillas de cilantro  
  • 8 dientes de ajo  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tijeras
  • Olla honda pequeña
  • Licuadora
  • Olla honda grande
  • Estufa
  • Pala

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 10
Contenido energético (Kcal) 330
Proteínas (g) 30
Lípidos totales (g) (grasas) 22
Ac. grasos saturados (g) n/a
Ac. grasos monoinsaturados (g) n/a
Ac. grasos poliinsaturados (g) n/a
Colesterol (mg) 109
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 2
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 1
Calcio (mg) 25
Sodio (mg) 572
Hierro (mg) 2

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

Paso a paso