Chocolates rellenos de ganache

Name: Chocolates rellenos de ganache
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 24
Ingredients: 1 taza de crema ácida; 50 gramos de jarabe de maíz; 200 gramos de chocolate semi amargo para repostería; 200 gramos de chocolate semi amargo para repostería

Un programa de cocina donde aprenderás de forma rápida y sencilla a preparar recetas fáciles y deliciosas. Conducido por el Chef Enrique Turrent, quien te llevará paso a paso en la elaboración de los platillos. Todos los viernes un nuevo capitulo y nuevas recetas.

Preparación

Calentar la crema 5 minutos y añadir el jarabe de maíz y incorporar y apagar el fuego. Fundir 200 gramos de chocolate semiamargo y agregarlo a la crema, dejar que se enfríe por completo.

Temperar 200 gramos de chocolate: fundir el chocolate y subir la temperatura a 47º C, bajar la temperatura a 29º C y por último subir a 31º C.

Rellenar los moldes y dejar enfriar dos minutos, voltear el molde para que el chocolate escurra y sólo quede una capa recubriendo el molde. Dejar reposar 5 minutos.

Rellenar los moldes con el ganache, reposar 2 minutos y tapar con el resto del chocolate. Refrigerar 5 minutos y desmoldar.