Codo al cilantro con piñones
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 2 | Tiempo: 12 min
Patrocinado por: La Moderna 
- 2 litros de agua
- sal al gusto
- aceite de oliva extra virgen al gusto
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de piñón blanco
- 3 manojos de cilantro fresco
- 200 gramos de Pasta de codo La Moderna
- taza para medir
- cucharas para medir
- tabla para picar
- cuchillo
- Tazón
- licuadora
- olla gande honda
- estufa
- pinza
- escurridor
- Cuchara
Poner a remojar los manojos de cilantro en agua con una gota de desinfectante durante cinco minutos. Escurrir y trocear.
Colocar un cuarto de taza de aceite de oliva virgen extra en el vaso de la licuadora. Agregar el diente de ajo y el cilantro troceado, así como una taza de piñones (reservar media taza para después).
Comenzar a licuar y remover el tapón de la licuadora sin dejar de licuar, agregar poco a poco más aceite de oliva hasta obtener una mezcla con la consistencia deseada. Reservar esta salsa.
Poner a hervir al menos 2 litros agua en una olla honda grande. Agregar sal y cuando recupere el hervor agregar la pasta. Mezclar ligeramente con una pinza y dejar hervir hasta que la pasta esté al dente, firme por dentro y suave por fuera, aproximadamente 7 a 11 minutos.
Escurrir. Mezclar con la salsa. Servir como guarnición adornado con los piñones enteros y queso parmesano rallado.