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Codo al cilantro con piñones

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 2 | Tiempo: 12 min

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Ingredientes receta
  • 2 litros de agua
  • sal al gusto
  • aceite de oliva extra virgen al gusto
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 1/2 tazas de piñón blanco
  • 3 manojos de cilantro fresco
  • 200 gramos de Pasta de codo La Moderna
Utensilios
  • taza para medir
  • cucharas para medir
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Tazón
  • licuadora
  • olla gande honda
  • estufa
  • pinza
  • escurridor
  • Cuchara
Modo de preparación

Poner a remojar los manojos de cilantro en agua con una gota de desinfectante durante cinco minutos. Escurrir y trocear.

Colocar un cuarto de taza de aceite de oliva virgen extra en el vaso de la licuadora. Agregar el diente de ajo y el cilantro troceado, así como una taza de piñones (reservar media taza para después).

Comenzar a licuar y remover el tapón de la licuadora sin dejar de licuar, agregar poco a poco más aceite de oliva hasta obtener una mezcla con la consistencia deseada. Reservar esta salsa.

Poner a hervir al menos 2 litros agua en una olla honda grande. Agregar sal y cuando recupere el hervor agregar la pasta. Mezclar ligeramente con una pinza y dejar hervir hasta que la pasta esté al dente, firme por dentro y suave por fuera, aproximadamente 7 a 11 minutos.

Escurrir. Mezclar con la salsa. Servir como guarnición adornado con los piñones enteros y queso parmesano rallado.