Crema vegana de colinabo

Name: Crema vegana de colinabo
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: tostadas de maíz al gusto; sal al gusto; aceite de oliva al gusto; perejil fresco al gusto; 1 pieza de rábano largo; 1 rama de hierbabuena fresca; 6 piezas de calabacita yellow scalop; 1 pieza de papa blanca; 2 piezas de colinabo; 2 dientes de ajo; 1/2 pieza de cebolla blanca

Una deliciosa sopa vegana.

Preparación

Pelar el colinabo y la papa y cortar en trozos tamaño bocado. Picar el ajo y la cebolla.

Sofreír la cebolla y el ajo en una cacerola con aceite caliente un par de minutos. Añadir el colinabo y la papa pelados y en tozos, continuar cociendo y mezclando durante 5 minutos. Agregar las calabacitas en trozos y continuar cociendo 3 minutos más.

Agregar agua hasta cubrir las verduras, adicionar la hierbabuena, sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir suavemente durante 10 a 15 minutos.

Dejar enfriar, moler en la licuadora, regresar a la olla, rectificar sazón y dejar hervir un minuto.

Servir decorada con trocitos de tortilla dorada, rábano y perejil picados.