Dedos de papa con queso

Receta práctica y económica, ideal para la cuaresma

Preparación

Cortar los pimientos morrones en cubos pequeños, retirando semillas y venas. Picar la cebolla finamente. Cortar el queso en bastones largos. Reservar.

Calentar la mantequilla en un sartén, añadir los pimientos y la cebolla picados. Cocer un par de minutos hasta que la cebolla se torne un poco traslúcida. Agregar la harina de arroz Tres Estrellas y continuar cociendo, moviendo frecuentemente hasta que se dore ligeramente.

Añadir el puré de papa y el perejil picado (máximo 2 cucharadas) y mezclar bien hasta integrar. Apagar el fuego, añadir los 2 huevos, sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien. Dejar enfriar un poco.

Tomar un poco de la mezcla, poner al centro un bastón de queso, envolver para formar un dedo. Repetir hasta terminar con todos.

En un tazón, batir los dos huevos restantes. Colocar sobre un plato el pan molido. Pasar los dedos de papa por el huevo batido, escurrir el exceso y revolcar en pan molido.

Calentar el aceite en una olla honda pequeña. Freír los dedos hasta que se vean dorados.

Retirar y colocar sobre servilletas de papel absorbente. Servir fríos o calientes.