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Delicias de Basilea (Leckerli de Basilea)

Visitas: 2868 • Tiempo de preparación: 50 min
5.0

Postre de invierno originario de la parte alemana de Suiza. En la época del Consejo de Basilea (1431–1449) se creó un pequeño dulce basado en un pan de jengibre para sus 300 miembros. Como el pan de jengibre parecía demasiado modesto para la ocasión, se creó la más noble variante Läckerli. El término Basel Läckerli aparece por primera vez oficialmente en 1720.

Ingredientes

Ingredientes para las galletas

  • 1 pizca de pimienta negra molida  
  • 1 cucharita de canela en polvo  
  • 120 gramos de mantequilla  
  • 1 cucharita de polvo para hornear (levadura química)  
  • 1 pizca de cardamomo molido  
  • 100 gramos de almendra fileteada  
  • 100 gramos de cáscara de limón y naranja cristalizadas  
  • 1/4 taza de kirsh (licor de cereza)  
  • 1 cucharita de ralladura de cáscara de limón  
  • 1/2 taza de azúcar morena  
  • 1 taza de miel de abeja  
  • 1/2 cucharita de sal  
  • 1 cucharita de bicarbonato de sodio  
  • 1 pizca de jengibre en polvo  
  • 1 pizca de nuez moscada  
  • 400 gramos de harina de trigo  

Ingredientes para el glaseado

  • 3/4 taza de azúcar glass (pulverizada)  
  • 5 cucharadas de kirsch  

Utensilios

  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Colador
  • Tazón
  • Batidor de globo
  • Fuente para horno
  • Horno
  • Brocha

Preparación

Cernir la harina, la canela, el cardamomo, la nuez moscada, la pimienta negra, el jengibre en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo para hornear en un tazón.

En una olla, calentar la miel y el azúcar. Una vez que el azúcar se disuelva, dejar enfriar hasta que alance la temperatura ambiente.

Agregar la mantequilla a temperatura ambiente e integrar con un batidor de globo. Añadir la ralladura de limón y el kirsch (el kirsch se puede sustituir por leche). Volcar la preparación de la olla en el tazón de los polvos secos ya tamizados. Integrar bien la mezcla.

Añadir las cáscaras de los cítricos confitadas y la mitad de las almendras fileteadas.

Colocar la masa en una charola para galletas cubierta con papel encerado y cubierta con el resto de las almendras fileteadas. Pasar una espátula mojada por encima para distribuir la mezcla sobre toda la superficie de manera uniforme. Refrigerar durante 2 horas como mínimo.

Hornear en horno previamente calentando a 350°F (175 °C) durante 20 minutos o hasta que se vean doradas. Retirar del horno

Para preparar la cobertura; mezclar el kirsch con el azúcar glass hasta disolver, barnizar la mezcla recién sacada del horno con la cobertura y dejar enfriar un poco

Cortar en rectángulos cuando aún está tibia.

Servir frío.

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Delicias de Basilea (Leckerli de Basilea)

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar

Ingredientes

Ingredientes para las galletas

  • 1 pizca de pimienta negra molida  
  • 1 cucharita de canela en polvo  
  • 120 gramos de mantequilla  
  • 1 cucharita de polvo para hornear (levadura química)  
  • 1 pizca de cardamomo molido  
  • 100 gramos de almendra fileteada  
  • 100 gramos de cáscara de limón y naranja cristalizadas  
  • 1/4 taza de kirsh (licor de cereza)  
  • 1 cucharita de ralladura de cáscara de limón  
  • 1/2 taza de azúcar morena  
  • 1 taza de miel de abeja  
  • 1/2 cucharita de sal  
  • 1 cucharita de bicarbonato de sodio  
  • 1 pizca de jengibre en polvo  
  • 1 pizca de nuez moscada  
  • 400 gramos de harina de trigo  

Ingredientes para el glaseado

  • 3/4 taza de azúcar glass (pulverizada)  
  • 5 cucharadas de kirsch  

Utensilios

  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Colador
  • Tazón
  • Batidor de globo
  • Fuente para horno
  • Horno
  • Brocha
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