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Dolma de hoja de parra

Una exquisitez para el paladar, sus especias te van a cautivar.

Preparación

Si usas hojas de tarro, sólo enjuágalas en agua hirviendo para suavizarlas. Escurre las hojas y reserva.

Mezcla la carne, cebolla, arroz, perejil, ajo, sal y especias molidas, a excepción del laurel, agrega aceite de oliva al gusto.

Coloca una hoja de parra sobre una superficie plana, la base de la hoja, es decir, la parte más ancha, deberá estar hacia tu lado, además, la venas de las hojas (la parte rugosa) deberán estar hacia arriba.

Coloca un poco de relleno, dobla la hoja de los costados y luego enrolla, como envolviendo algo.

Realiza dobleces para que al enrollar quede una forma pareja y no se vean picos de las hojas.

Si una hoja está rota o agujerada, utiliza otra hoja o pedazos sobrantes para arreglarlo.

Salen aproximadamente 30 dolmas.

Se acostumbra colocar los dolmas encima de una cama de cebollas en rodajas o papas para que no se quemen, en este caso se utilizó una vaporera para que los dolmas no entren en contacto directo con la olla y se quemen.

Coloca hojas de laurel abajo, después la vaporera y acomoda los dolmas, todo en un recipiente suficientemente amplio para que al hervir el agua no se escurra.

Vierte agua hasta apenas cubrir los dolmas, agrega mantequilla y jugo de limón si así lo deseas. Coloca un plato boca abajo para evitar que los dolmas se muevan.

Cocina por aproximadamente 35 minutos o hasta que el arroz y la carne estén cocidos.

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Dolma de hoja de parra

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Visitas: 6525 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
5.0

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 cucharita de canela en polvo  
  • 1/3 barra de mantequilla  
  • 1/2 pieza de cebolla finamente picada  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1/2 taza de arroz  
  • 35 piezas de hojas de parra para dolmas  
  • 400 gramos de carne molida de cordero, ternera o res  
  • 1/2 taza de perejil picado  
  • 1 diente de ajo  
  • 2 piezas de clavos de olor  
  • 1 pizca de semillas de mostaza  
  • jugo de limón (opcional) al gusto  
  • 1/4 cucharita de nuez moscada  
  • 1/4 cucharita de semillas de cilantro  
  • 1/4 cucharita de jengibre rallado  
  • 1/4 cucharita de comino  
  • 3/4 cucharita de pimienta  
  • laurel al gusto  
  • 1 1/4 cucharitas de sal  

Utensilios

  • Vaporera con tapa
  • Bowl
  • Mortero
  • Estufa

Paso a paso