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Elote hervido a la antigüa con pericón o tequesquite

Visitas: 66256 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
5.0

Forma común y tradicional de comer los elotes. En cada región de México cambia la técnica de hervir elotes, generalmente se cuecen con algunas hojas en ollas ondas con agua, hierbas de pericón o tequesquite, este último proporciona un color amarillo intenso al elote.

Preparación

NotaEsta son dos formas antiguas que se acostumbra preparar el elote hervido, desde la época prehispánica. Si se agrega hierba de pericón no se agrega tequesquite y viceversa.

Colocar en la estufa una olla tamalera, onda y alta para poner agua en una tercera parte del recipiente con los elotes dentro, cuidando que queden semi cubiertos con el líquido.

 Agregar un manojo de pericón o el tequesquite (no se usan juntos). Dejar cocinar por una hora a fuego medio, cuidando que no se consuma el agua, si es necesario agregar más. El grano de elote debe quedar suave firme por fuera y suave por dentro.

Retirar las hojas de cada elote. Ensartar en un palillo de madera. Aderezar con jugo de limón y espolvoreado con chile piquín y sal al gusto.

Comentarios

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Patricia 07 de septiembre de 2017 10:53
Me encantan lad recetas pero mi duda es si mi comida se me paso de picor como se la puedo quitar??? Muchas gracias
Elote hervido a la antigüa con pericón o tequesquite

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 4 piezas de limón  
  • 8 piezas de palitos de brocheta  
  • sal al gusto  
  • chile piquín en polvo al gusto  
  • agua al gusto  
  • 150 gramos de tequesquite  
  • 1 manojo de pericón  
  • 8 piezas de elote cacahuacintle  

Utensilios

  • Olla tamalera
  • Estufa
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
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