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Elote hervido a la antigüa con pericón o tequesquite

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 8 | Tiempo: 1 hrs, 0 min

Ingredientes receta
  • 4 piezas de limón
  • 8 piezas de palitos de brocheta
  • sal al gusto
  • chile piquín en polvo al gusto
  • agua al gusto
  • 150 gramos de tequesquite
  • 1 manojo de pericón
  • 8 piezas de elote cacahuacintle
Utensilios
  • olla tamalera
  • estufa
  • tabla para picar
  • cuchillo
Modo de preparación

NotaEsta son dos formas antiguas que se acostumbra preparar el elote hervido, desde la época prehispánica. Si se agrega hierba de pericón no se agrega tequesquite y viceversa.

Colocar en la estufa una olla tamalera, onda y alta para poner agua en una tercera parte del recipiente con los elotes dentro, cuidando que queden semi cubiertos con el líquido.

 Agregar un manojo de pericón o el tequesquite (no se usan juntos). Dejar cocinar por una hora a fuego medio, cuidando que no se consuma el agua, si es necesario agregar más. El grano de elote debe quedar suave firme por fuera y suave por dentro.

Retirar las hojas de cada elote. Ensartar en un palillo de madera. Aderezar con jugo de limón y espolvoreado con chile piquín y sal al gusto.