Empanadas de camote

Preparación

Cocer los camotes al vapor por aproximadamente 20 minutos o hasta que esten suaves, dejar enfriar y hacer un pure con el apachurrador de frijoles. Mezclar la harina de maiz o masa seca con el piloncillo y la manteca de cerdo, mezclar con las manos hasta obtener una masa homogenea y que no se pegue en las manos. Hacer bolitas del tamanio de una bola de masa para tortillas, hacer tortillas en una tortillera o con un rodillo (la bolita se debe poner entre dos plasticos), poner en una mitad el pure de camote y con la otra mitad tapar y sellar las orillas, es como si estuvieramos haciendo quesadillas, ir poniendo las empanadas en una charola previamente cubierta con papel encerado, hornear en un horno precalentado 15 minutos antes a 400 grados F por 20 o 30 minutos hasta que la masa este dorada, cuidar de que no se quemen. Dejar enfriar y sacar de la charala con mucho cuidado, pues su textura es similar a la de un polvoron.

La manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla.

Si se desean hacer pemoles, solo se tiene que estirar la masa a 1 cm de espersor y cortar con un molde redondo de galletas.