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Enchiladas de espinaca

Visitas: 20303 • Tiempo de preparación: 30 min
5.0

Un platillo vegetariano muy sabroso y sencillo de preparar.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 10 piezas de tortilla de maíz  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1/8 cucharita de orégano seco  
  • 1 cucharita de vinagre blanco  
  • 2 manojos de espinaca  
  • 1 diente de ajo  
  • 100 gramos de queso fresco  
  • 8 piezas de chile guajillo  
  • 1/2 cucharita de sal  

Utensilios

  • Tijeras
  • Olla honda pequeña
  • Pelador
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Licuadora
  • Sartén abierto
  • Pala
  • Pinza
  • Estufa
  • Cuchara

Preparación

Abrir los chiles guajillos con una tijera, retirarles el rabo, las semillas y las venas.  Hervir 5 minutos en una olla honda con agua, dejar reposar 5 minutos más. Moler en la licuadora con muy poca agua, un diente de ajo, un trocito de cebolla el orégano seco, media cucharita de sal y el vinagre. Reservar la salsa.
Picar finamente el ajo y el otro cuarto de cebolla. Picar las espinacas previamente lavadas en trozos medianos. Sofreír el ajo y la cebolla en un sartén con poco de aceite durante un par de minutos. Agregar las espinacas y continuar cociendo dos minutos más hasta que se suavicen. Sazonar con media cucharita de sal. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén abierta. Sumergir las tortillas una por una en la salsa de chile y pasarlas por aceite caliente en el sartén. Dejar cocer un par de minutos, volteando con una pinza a que se tornen suaves y el chile esté cocido. Rellenar con las espinacas y un poco queso fresco, envolver en forma de enchiladas. 
Colocar 5 enchiladas en cada plato. Espolvorear con queso fresco y servir inmediatamente acompañadas de frijoles refritos y ensalada de lechuga.

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Enchiladas de espinaca

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 10 piezas de tortilla de maíz  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1/8 cucharita de orégano seco  
  • 1 cucharita de vinagre blanco  
  • 2 manojos de espinaca  
  • 1 diente de ajo  
  • 100 gramos de queso fresco  
  • 8 piezas de chile guajillo  
  • 1/2 cucharita de sal  

Utensilios

  • Tijeras
  • Olla honda pequeña
  • Pelador
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Licuadora
  • Sartén abierto
  • Pala
  • Pinza
  • Estufa
  • Cuchara

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 2
Contenido energético (Kcal) 539
Proteínas (g) 21.0
Lípidos totales (g) (grasas) 15.09
Ac. grasos saturados (g) 1.3
Ac. grasos monoinsaturados (g) 6.3
Ac. grasos poliinsaturados (g) 2.0
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 85.2
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 9.2
Calcio (mg) 830
Sodio (mg) 9.88
Hierro (mg) 1297

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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