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Enchiladas de jícama en cama de frijol

Un platillo vegetariano inspirado en el restaurante Lu de Morelia Michoacán, propiedad de Lucero Soto.

Preparación

Abrir los chiles guajillos con una tijera, retirarles el rabo, las semillas y las venas.  Hervir 5 minutos en una olla honda con agua, dejar reposar 5 minutos más. Moler en la licuadora con muy poca agua, el diente de ajo, un trocito de cebolla el orégano seco, media cucharita de sal y el vinagre. Reservar la salsa.
Pelar y la papa y la zanahoria en cubos muy pequeños, poner a hervir en agua con sal 5 minutos, escurrir. Dorar un poco las papas y las zanahorias en un sartén con aceite y un poco de la salsa de chile. Reservar
Pelar la jícama, rebanar muy delgada utilizando una mandolina o un rebanador de carnes frías. 
Moler los frijoles de la olla en la licuadora hasta que quede una salsa de frijol delgada. Sofreír levemente en una sartén.
Calentar un poco de aceite en una sartén abierta. Sumergir las rebanadas de jícama en la salsa de chile y pasarlas por aceite caliente en el sartén. Dejar cocer un par de minutos, volteando con una pinza a que se tornen suaves y el chile esté cocido. Rellenar con el guiso de papas y zanahorias y envolver en forma de enchiladas. 
Colocar la salsa de frijol sobre un plato a modo de cama. Poner encima 4 enchiladitas.
Espolvorear las enchiladas con queso fresco y servir inmediatamente.

Comentarios

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ari
el aceite de oliva es con el que frien las rodajas de jicama???? soy super nueva en la cocina ayuda :3
U 16 1610374743
Así es, para esta receta, en las partes que toca freír lo hacemos con aceite de oliva. Saludos!
U 7624
SE SIENTEN MUY DELICIOSAS... ADEMAS COMO LA JICAMA ES UN FRUTO DULCE DEBE HACER UNA COMBINACION ESTUPENDA CON LA SALSA... UN DIA DE ESTOS LA HARE ME PARECE GENIAL LA IDEA... AUNQUE COMO DICE LA AMIGA DULCE MARIA BOTELLO: PIENSO QUE DEBERE HACER MAS DE UN PLATILLO O SEA... UNAS TRES O CUATRO JICAMAS...JEJEJEJE SALUDOS
U 16 1610374743
Armando, pues a ponerse el mandil y consentir esos antojos. Saludos!
U 10261
Las hice el día de hoy, no bueno!!! Muy ricas casi no te llenan así que dos platos no faltaron en mi comida. Saludos (:
U 16 1610374743
Felicidades, qué bueno que las disfrutaron :)
Enchiladas de jícama en cama de frijol

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Visitas: 20301 • Tiempo de preparación: 30 min
5.0

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de zanahoria  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 6 cucharitas de aceite de oliva  
  • 1/8 cucharita de orégano seco  
  • 1 cucharita de vinagre blanco  
  • 1/2 cucharita de sal  
  • 1 pieza de papa blanca  
  • 1 taza de frijoles cocidos enteros  
  • 1 diente de ajo  
  • 8 piezas de chile guajillo  
  • 1 pieza de jícama  
  • 50 gramos de queso fresco  

Utensilios

  • Tijeras
  • Olla honda pequeña
  • Pelador
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Licuadora
  • Sartén abierto
  • Cuchara
  • Pala
  • Estufa
  • Mandolina
  • Pinza

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 2
Contenido energético (Kcal) 530
Proteínas (g) 19
Lípidos totales (g) (grasas) 23
Ac. grasos saturados (g) n/a
Ac. grasos monoinsaturados (g) n/a
Ac. grasos poliinsaturados (g) n/a
Colesterol (mg) 0
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 58
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 15
Calcio (mg) 273
Sodio (mg) 1082
Hierro (mg) 7

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

Paso a paso

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