*

Enchiladas de jícama

Al estilo Chef Lucero Soto

Porciones: 2 | Tiempo: 30 min

Ingredientes toda la receta
  • 1 pieza de zanahoria
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 1 cucharada de hierbabuena fresca
  • 1 pieza de aguacate
  • 12 1/2 cucharitas de orégano seco
  • 3 piezas de chile guajillo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharita de vinagre blanco
  • aceite de canola
  • 1 taza de frijoles refritos
  • 1 cucharada de queso cotija
  • 1 cucharada de jícama rallada encurtida
  • 1 cucharada de cebolla morada encurtida
  • 1 cucharada de chile jalapeño en vinagre
  • 1 pieza de chile pasilla
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 pieza de jícama
  • 1/2 pieza de papa blanca
Utensilios
  • olla honda pequeña
  • tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Licuadora
  • sartén abierto
  • Cuchara de madera
  • estufa
  • mandolina
  • pinza
Modo de preparación

Salsa de enchiladas al estilo Michoacán: desvenar los chiles guajillos, retirarles el rabito y las semillas, poner a remojar 5 minutos en un poco de agua caliente. Moler en la licuadora con agua, el diente de ajo, un trocito de cebolla, el orégano seco y el vinagre hasta quedar una salsa delgada. Reservar.

Rebanar la jícama muy delgada, utilizando una mandolina o un rebanador de carnes frías. Cortar las rebanadas en trozos rectangulares. Cortar el aguacate en tiras delgadas. Cortar la papa y la zanahoria peladas en cubos muy pequeños, poner a hervir en agua con sal 5 minutos, escurrir y reservar.

Preparar un aceite aromático, mezclando dos cucharadas del mismo con la hierbabuena y el cilantro picados. Reservar.

Desvenar el chile pasilla largo, freír en aceite levemente. Moler en la licuadora junto con los frijoles refritos y suficiente agua para que quede una salsa de frijol delgada.

Calentar un poco de aceite de canola en una sartén abierta. Sumergir las rebanadas de jícama en la salsa de chile y freír en una sartén. Rellenar con una tira de aguacate y envolver en forma de enchiladas. Dejar cocer un par de minutos a que se tornen suaves y el chile esté cocido.

Colocar la salsa de frijol sobre un plato a modo de cama. Poner encima 4 enchiladitas.

Dorar un poco las papas y las zanahorias previamente cocidas en una sartén con un poco de la salsa de chile. Adornar las enchiladas con las papas, espolvorear con queso Cotija, adornar con encurtidos y bañar con un chorrito de aceite aromático.

Paso a paso
S 554 1475637609

Paso 1

3 Chile guajillo 1 diente de ajo ¼ trozo de cebolla 1/8 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de vinagre blanco 1 jícama 1 aguacate 1 zanahoria ½ papa 1 cucharada de queso Cotijja 1 cucharada de cebolla morada encurtida 1 cucharada de jícama rallada encurtida 1 cucharada de chile Jalapeño en vinagre 1 cucharada de hierbabuena picada 1 cucharada de cilantro picado 1 chile pasilla largo 1 taza de frijoles refritos Aceite de canola al gusto

 
S 975 1475636683

Paso 2

Salsa de enchiladas al estilo Michoacán: desvenar los chiles guajillos, retirarles el rabito y las semillas, poner a remojar 5 minutos en un poco de agua caliente. Moler en la licuadora con agua, el diente de ajo, un trocito de cebolla, el orégano seco y el vinagre hasta quedar una salsa delgada. Reservar. Rebanar la jícama muy delgada, utilizando una mandolina o un rebanador de carnes frías. Cortar las rebanadas en trozos rectangulares. Cortar el aguacate en tiras delgadas. Cortar la papa y la zanahoria peladas en cubos muy pequeños, poner a hervir en agua con sal 5 minutos, escurrir y reservar. Preparar un aceite aromático, mezclando dos cucharadas del mismo con la hierbabuena y el cilantro picados. Reservar. Desvenar el chile pasilla largo, freír en aceite levemente. Moler en la licuadora junto con los frijoles refritos y suficiente agua para que quede una salsa de frijol delgada. Calentar un poco de aceite de canola en una sartén abierta. Sumergir las rebanadas de jícama en la salsa de chile y freír en una sartén. Rellenar con una tira de aguacate y envolver en forma de enchiladas. Dejar cocer un par de minutos a que se tornen suaves y el chile esté cocido.

 
S 1143 1475636269

Paso 3

Dorar un poco las papas y las zanahorias previamente cocidas en una sartén con un poco de la salsa de chile.

 
S 1448 1475635481

Paso 4

Colocar la salsa de frijol sobre un plato a modo de cama. Poner encima 4 enchiladitas. Adornar las enchiladas con las papas.

 
S 1854 1475634590

Paso 5

Espolvorear con queso Cotija, adornar con encurtidos.

 
S 2127 1475633953

Paso 6

Servir bañado con un chorrito de aceite aromático.

 
S 2438 1475633254

Paso 7

Sonia Ortiz y la chef Lucero Soto del restaurante Lu en Morelia, Michoacán