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Enchiladas de verduras rostizadas

Visitas: 8541 • Tiempo de preparación: 45 min
5.0
Enchiladas de verduras rostizadas

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Adriana Vizcaíno

Una opción saludable para comer enchiladas, pero rellenas con verduras rostizadas y frijoles.

Ingredientes

Ingredientes para Salsa

  • 1/4 cucharita de comino molido  
  • 1/2 taza de cebolla picada  
  • 3/4 taza de agua  
  • 1 cucharita de aceite de oliva  
  • 1 pieza de chile poblano, asado, pelado y en cuadritos  
  • 1 pieza de diente de ajo picado  
  • 1/2 cucharita de páprika  
  • 1 pieza de jitomate maduro, picado  
  • 1 pieza de ramita de cilantro  

Ingredientes para Enchiladas

  • 2 cucharitas de aceite vegetal comestible  
  • 6 piezas de tortilla de maíz  
  • queso rallado que gratine al gusto  

Ingredientes para Relleno

  • 1/2 pieza de cebolla picada  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva  
  • 1 pieza de morrón picado  
  • 15 piezas de champiñones rebanados  
  • 3/4 taza de frijoles negros, cocidos y sin caldo  

Utensilios

  • Olla saucer de le creuset
  • Bowl
  • Charola para horno
  • Molde rectangular
  • Horno
  • Licuadora

Preparación

 Prendemos el horno a 200°C.

En una charola acomodamos los ingredientes del relleno: morrón, cebolla y champiñones. Bañamos con el aceite de oliva, salpimentamos, revolvemos bien y llevamos al horno por unos 15 minutos hasta que los vegetales estén rostizados.

Vaciamos en un bowl y los integramos con los frijoles negros. Reservamos.

Para la salsa, calentamos el aceite de oliva en la salsera, cocinamos la cebolla, ajo, páprika y comino por 2 minutos, moviendo constantemente.

Luego añadimos el poblano, jitomate, agua, cilantro, sal y pimienta al gusto y cocinamos por 5 minutos, hasta que el jitomate se vea que empieza a deshacerse. Licuamos la salsa y reservamos.

Calentamos una sartén o el skillet y ponemos unas gotitas de aceite en cada tortilla, volteamos y movemos rápidamente para que toda la tortilla tenga un poco de aceite y sea flexible. Repetimos con todas las tortillas.

Armamos las enchiladas poniendo relleno y un poco de salsa.

Acomodamos en el refractario (abajo pónganle 1 cda. De salsa, así no se pegan al momento de servirlas), bañamos con más salsa, cubrimos con queso y llevamos de nuevo al horno, sólo a que gratine el queso. (aproximadamente 10 minutos).

Ingredientes

Ingredientes para Salsa

  • 1/4 cucharita de comino molido  
  • 1/2 taza de cebolla picada  
  • 3/4 taza de agua  
  • 1 cucharita de aceite de oliva  
  • 1 pieza de chile poblano, asado, pelado y en cuadritos  
  • 1 pieza de diente de ajo picado  
  • 1/2 cucharita de páprika  
  • 1 pieza de jitomate maduro, picado  
  • 1 pieza de ramita de cilantro  

Ingredientes para Enchiladas

  • 2 cucharitas de aceite vegetal comestible  
  • 6 piezas de tortilla de maíz  
  • queso rallado que gratine al gusto  

Ingredientes para Relleno

  • 1/2 pieza de cebolla picada  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva  
  • 1 pieza de morrón picado  
  • 15 piezas de champiñones rebanados  
  • 3/4 taza de frijoles negros, cocidos y sin caldo  

Utensilios

  • Olla saucer de le creuset
  • Bowl
  • Charola para horno
  • Molde rectangular
  • Horno
  • Licuadora
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