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Enchiladas potosinas

Al estilo La cocina de Rosina

Porciones: 4 | Tiempo: 35 min

Ingredientes salsa
  • pimienta negra molida al gusto
  • 5 piezas de chile serrano
  • 2 cucharadas de manteca de puerco
  • 2 piezas de chile guajillo
  • 100 gramos de queso añejo rallado
  • 100 gramos de queso chihuahua rallado
  • sal al gusto
  • 1/2 pieza de cebolla picada
  • 8 piezas de tomate verde (tomatillo)
  • 1 pieza de jitomate guaje
Ingredientes receta
  • manteca de puerco al gusto
  • 2 piezas de chile ancho
  • sal al gusto
  • 1/2 kilogramo de masa de maíz
Utensilios
  • Tazón
  • comal
  • Cuchara
  • Olla honda mediana
  • licuadora
  • sartén
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • estufa
Modo de preparación

 La masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato. 

Luego, con esta masa se hacen unas tortillitas chiquitas en un comal ligeramente engrasado, y cuando están casi cocidas se les unta un poco de salsa por el lado crudo.

Se deja unos segundos a que cuaje la salsa y entonces se doblan, juntado las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo adentro de un canasto, bien tapado para que sude.

Deben prepararse por lo menos de un día para otro. Antes de servirse se fríen en manteca o en aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.

La salsa: Se hierven el jitomate, los tomates y los chiles con un poco de agua, y se licuan. 

Aparte, la cebolla se acitrona en la manteca, se le añade lo licuado y una bolita de la masa preparada, sal y pimienta; se deja espesar y sazonar.

 Al final se agregan los quesos.

Presentación:

Sirve las enchiladas bien calientes en un plato lo suficientemente grande para acompañarlas con un poco de crema, cebolla picada y guacamole al lado.