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Enchiladas potosinas

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 30 min

Ingredientes toda la receta
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • aceite vegetal comestible al gusto
  • 2 piezas de chile serrano
  • 1 cucharita de sal
  • 3 piezas de chile guajillo
  • 2 piezas de jitomate bola
  • 300 gramos de queso fresco
  • 4 tazas de harina de maíz
  • 1/2 pieza de lechuga
  • 1 diente de ajo
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Tazón
  • Licuadora
  • olla honda
  • estufa
  • sartén abierto
  • Pala
Modo de preparación

Desvenar los chiles guajillos. Ponerlos a hervir en un poco de agua durante cinco minutos. Dejar enfriar y licuarlos con un poco de agua y el diente de ajo. Reservar.

Colocar la harina de maíz en un tazón y agregarle poco a poco los chiles molidos, sólo lo suficiente para formar una masa roja suave pero firme, que no sea pegajosa.

Poner a hervir un jitomate con los chiles serranos en agua durante cinco minutos. Licuarlos con un poco de agua.

Colocar el queso en un tazón y añadirle el jitomate molido. Sazonar con sal.

Hacer bolitas con la masa roja y aplastarlas con la máquina para tortillas. Ponerlas a cocer por un lado durante uno o dos minutos. Colocar una cucharada de la mezcla de queso en el centro y doblar la tortilla. Presionar las orillas para sellarlas. Cocer por cada lado. Si no se van a servir en ese momento, se pueden dejar enfriar y congelar en bolsas con cierre.

Cuando se vayan a usar, freír en un poco de aceite.

Picar lechuga, el jitomate que queda  y cebolla. Servir estos ingredientes sobre las enchiladas. Acompañar de frijoles refritos. Buenas como desayuno, comida o cena. En ocasiones se acompañan con cecina.

Paso a paso
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Paso 1

3 chiles guajillos 1 diente de ajo 4 tazas de harina de maíz 1 jitomate 2 chiles serranos (opcional) 300 gramos de queso fresco, molido 1 cucharadita de sal Aceite de canola

 
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Paso 2

Desvenar los chiles guajillos. Ponerlos a hervir en un poco de agua durante cinco minutos. Dejar enfriar y licuarlos con un poco de agua y el diente de ajo. Reservar.

 
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Paso 3

Colocar la harina de maíz en un tazón y agregarle poco a poco los chiles molidos, sólo lo suficiente para formar una masa roja suave pero firme, que no sea pegajosa.

 
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Paso 4

Poner a hervir el jitomate con los chiles serranos en agua durante cinco minutos. Licuarlos con un poco de agua.

 
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Paso 5

Colocar el queso en un tazón y añadirle el jitomate molido. Sazonar con sal.

 
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Paso 6

Hacer bolitas con la masa roja y aplastarlas con la máquina para tortillas.

 
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Paso 7

Ponerlas a cocer por un lado durante uno o dos minutos.

 
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Paso 8

Colocar una cucharada de la mezcla de queso en el centro y doblar la tortilla.

 
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Paso 9

Presionar las orillas para sellarlas. Cocer por cada lado. Si no se van a servir en ese momento, se pueden dejar enfriar y congelar en bolsas con cierre.

 
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Paso 10

Cuando se vayan a usar, freír en un poco de aceite. Picar lechuga, jitomate y cebolla.

 
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Paso 11

Servir estos ingredientes sobre las enchiladas. Acompañar de frijoles refritos. Buenas como desayuno, comida o cena.