Enchiladas rojas de deshebrada con salsa de aguacate
Enchiladas rojas de deshebrada con salsa de aguacate
Se acostumbra acompañarlas con papas a la francesa y ensalada de lechuga.
Preparación
Retira cuatro dientes de ajo a la cabeza y resérvalos, cocina la carne por 30 min. en olla express junto con lo que quedó de la cabeza de ajo, media cebolla, las hojas de laurel y sal al gusto.
Mientras tanto, corta los chiles guajillo, retira las semillas y las venas y cuécelos en un poco de agua. Después, licúalos con un poco de agua limpia y un diente de ajo, calienta un poco de aceite en un sartén o cacerola y fríe la salsa, reserva.
Cuece el chile jalapeño en agua, retíralo y licúa junto con la pulpa de los aguacates, un diente de ajo, crema y cilantro. Añade sal al gusto.
Corta las papas a la francesa, fríelas con sal y reserva.
Licúa los tomates bola, junto con un diente de ajo, 1/4 de cebolla y sal. Reserva.
Cuando la carne esté cocida, y la olla ya no tenga presión, retira la carne y pícala. Calienta aceite y manteca de puerco y fríe la carne. Agrega la salsa de tomate y cuece por 10 minutos aprox. Reserva.
Calienta la salsa de guajillo, calienta también las tortillas, remójalas en la salsa de guajillo, colócalas en un plato, agrega la carne y forma tacos doblados.
Calienta aceite con manteca de puerco y fríe los tacos.
Sirve seis tacos en cada plato, agrega la lechuga, con rebanadas de tomate y cebolla, agrega además las papas fritas con cátsup y un limón para acompañar.
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Ingredientes
Ingredientes para acompañar
- salsa catsup al gusto
- limón al gusto
- 1/2 pieza de lechuga cortada y desinfectada
- 1 pieza de tomate guaje en rodajas
- 1/4 pieza de cebolla en rodajas
- 2 piezas de papas
- sal al gusto
Ingredientes para salsa de aguacate
- 1/3 taza de crema de leche de vaca
- 2 piezas de aguacate
- 6 ramas de cilantro
- 1 pieza de chile jalapeño
- sal al gusto
Ingredientes para tacos
- aceite vegetal comestible al gusto
- manteca de puerco al gusto
- 3/4 pieza de cebolla picada
- 24 piezas de tortilla de maíz
- 1 cabeza de ajo
- 500 gramos de falda de res
- 2 piezas de tomate bola
- 6 piezas de chiles guajillo
- sal y pimenta al gusto
- 4 hojas de laurel
Utensilios
- Estufa
- Olla de presión
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Cacerola pequeña
- Licuadora
- Sartén
- Sartén hondo
- Comal
Paso a paso
Paso 1
Necesitas falda, cebolla, ajo, sal ,laurel, chile guajillo, jalapeño, cilantro, aguacate, crema, tomate bola y guaje, papas, lechuga, aceite, manteca de puerco, cátsup y limón.
Paso 2
Retira cuatro dientes de ajo a la cabeza y resérvalos, cocina la carne por 30 min. en olla express junto con lo que quedó de la cabeza de ajo, media cebolla, las hojas de laurel y sal al gusto.
Paso 3
Mientras tanto, corta los chiles guajillo, retira las semillas y las venas y cuécelos en un poco de agua. Después, licúalos con un poco de agua limpia y un diente de ajo.
Paso 4
Calienta un poco de aceite en un sartén o cacerola y fríe la salsa, reserva.
Paso 5
Cuece el chile jalapeño en agua, retíralo y licúa junto con la pulpa de los aguacates, un diente de ajo, crema y cilantro. Añade sal al gusto.
Paso 6
Corta las papas a la francesa, fríelas con sal y reserva.
Paso 7
Licúa los tomates bola, junto con un diente de ajo, 1/4 de cebolla y sal. Reserva.
Paso 8
Cuando la carne esté cocida, y la olla ya no tenga presión, retira la carne y pícala.
Paso 9
Calienta aceite y manteca de puerco y fríe la carne. Agrega la salsa de tomate y cuece por 10 minutos aprox. Reserva.
Paso 10
Calienta la salsa de guajillo, calienta también las tortillas...
Paso 11
...remójalas en la salsa de guajillo, colócalas en un plato, agrega la carne y forma tacos doblados. (yo sólo lo hice por un lado, pero puede ser por los dos).
Paso 12
Calienta aceite con manteca de puerco y fríe los tacos.
Paso 13
Sirve seis tacos en cada plato, agrega la lechuga, con rebanadas de tomate y cebolla, agrega además las papas fritas con cátsup y un limón para acompañar.
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