Ensalada César
Ensalada César
En esta colaboración nos cuenta Sonya Santos lo siguiente: Todas las versiones coinciden en que se inventó en Tijuana, aunque hay múltiples historias en rededor de esta ensalada simple, elegante, barata y famosa. Fue en la ciudad fronteriza en el Hotel Caesar’s, dirigido por los hermanos italianos Cesare (Caesar) y Alessandro (Alex) Cardini, el lugar recibía a los turistas californianos que buscaban alcohol y diversión en México ya que en EE. UU estaban en plenos años de la Ley Seca (vigente entre 16 de enero de 1920 y el 6 de diciembre de 1933). Según una versión, se hace con lechuga orejona (a veces en español se le llama romana por su traducción del inglés: romaine), ésta de forma alargada para no tener la necesidad de utilizar cubiertos y tomarla con las manos.
Preparación
Para preparar los crotones, precalentar el horno a 350°F (175°C). Mientras se calienta, frotar el pan con un diente de ajo y cortarlo en cubos. Aliñar el pan con un poco de aceite de oliva, colocar sobre una charola para horno y los hornear durante 5 minutos o hasta que estén dorados.
Para hacer el aderezo o salsa César, moler en un mortero el diente de ajo que habíamos usado para frotar el pan con un poco de sal de mar. Mezclar con el aceite de oliva, la salsa inglesa, el jugo de limón, una cucharada de vinagre y la yema de un huevo. Batir con un globo hasta emulsionar y reservar. (En este aderezo original, no se utilizan anchoas, pero sí en la salsa de la ensalada César moderna con pollo).
Para preparar la ensalada, poner a remojar durante 5 minutos en agua con vinagre las hojas de lechuga para desinfectarlas. Escurrir y secar con una toalla limpia. Salpimentar las hojas.
Agregar el aliño o salsa César por encima de las hojas de lechuga romana. Espolvorear encima los crotones y el queso parmesano.
Originalmente se comía con las manos.
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Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti
Ingredientes
Ingredientes para receta
- vinagre blanco al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 pieza de yema de huevo
- pan baguette al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
- 60 mililitros de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- queso parmesano rallado al gusto
- 8 hojas de lechuga orejona
Utensilios
- Cucharas para medir
- Charola para horno
- Horno
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Mortero
- Tazón
- Batidor de globo
- Cuchara
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