Ensalada de espárragos con jitomate y yogurt

Preparación

 Sofreímos el echalote con tantito aceite de oliva en un sartén. En un tazón incorporamos los jitomates, el vinagre de vino, la albahaca, sal y pimienta. Revolvemos. Incorporar los echalotes ya sofritos.

Mezclamos el yogurt con la leche para suavizar la consistencia y le agregamos sal.

En otro tazón  mezclamos las espinacas y las arúgulas con aceite y sal.

Montamos con un molde, primero los jitomates en el plato y encima una torrecita de espárragos. Agregamos la salsa de yogurt. Colocamos una montañita de lechugas y decoramos con ajonjolí.