Entomatadas de Pollo

Vamos a preparar una de mis recetas favoritas que son las entomatadas de pollo, son ideales para todas esas personas que son muy sensibles al chile o quieren una salsa que no sea tan picante. Si quieren que esta salsa sea picosita pueden agregar unos cuantos chiles serranos o ver otra receta que tenemos de las Enchiladas Michoacanas. De igual forma para el relleno pueden utilizar lo que sea, entomatadas de muslo, entomatadas de queso, entomatadas de papa o incluso de zanahoria. En la parte superior puedes complementar con lechuga, cebolla, crema queso, al gusto de cada quien.

Preparación

CALDO DE POLLO: Prepara el caldo de pollo a tu gusto, yo utilicé una pechuga de pollo, esperé a que hirviera el agua y añadí el cilantro, tomillo, laurel y 1/2 cucharadita de sal junto con el pollo.
Luego agrega un diente de ajo, la papa, zanahoria y calabacita, deja a fuego medio durante 20 minutos, recomendamos dejar casi tapada la olla.
Una vez que esté preparado el pollo, guarda 1/2 taza de caldo y deshebra el pollo, puedes utilizar lo que sobró para una sopa de fideo, la receta la encuentras en el recetario.
SALSA DE TOMATE: Corta a la mitad los jitomates en 4 partes si separar su base, retira el pedúnculo y colócalos en una olla.
Añade 1/4 de cebolla blanca y un diente de ajo, ponlos a fuego alto por 10 minutos o hasta que los jitomates se les desprenda la piel.
Retirar del agua y del fuego, reposar por 10 minutos, licúa primero el ajo junto con la cebolla, 1/2 taza de caldo de pollo, 1 pizca de orégano y 1/2 cucharadita de sal, añade los jitomates y licúa perfectamente.
En otra olla añade un poco de aceite, a fuego medio añade el 1/4 de cebolla fileteada y acitrona durante 3 minutos.
Retira la cebolla y añade la salsa, coloca las ramas del epazote, la pizca de pimienta y 1 cucharadita más de sal, tapa durante 10 minutos a fuego bajo, al final retira la salsa del fuego.
ENTOMATADAS: En este último paso necesitarás un sartén, a fuego alto deja calentando un poco de aceite y fríe ambos lados de la tortilla.
Una vez frita la tortilla cúbrela completamente en la salsa, puedes utilizar unas pinzas o con tus manos para que no se rompa, al final colócala en el plato, añade pollo y enrolla.
Repite el proceso cuantas entomatadas desees, al final cubre con salsa y agrega los complementos que desees, crema, queso, cebolla, lechuga y aguacate.