Esferas de queso sobre codo al jitomate

Preparación

1. En una sartén fríe en el aceite de oliva la cebolla, añade el tocino y el vino tinto, deja evaporar y agrega el jitomate.
   
2. Cuece a fuego lento por 15 minutos y agrega sal y pimienta.
   
3. Aparte mezcla el requesón con el queso cotija y el cilantro hasta obtener una crema suave.
   
4. Forma bolitas del tamaño de una aceituna.
   
5. Cuece la pasta.
   
6. En caliente condimenta con la salsa y las bolitas de queso.