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Espagueti verde al poblano

Al estilo Mario Alberto

Porciones: 5 | Tiempo: 1 hrs, 0 min

Ingredientes receta
  • queso oaxaca al gusto
  • sal y pimienta al gusto
  • espinacas al gusto
  • 1 pieza de cebolla blanca
  • 6 piezas de chile poblano
  • 2 dientes de ajo
  • 10 ramas de cilantro
  • 90 gramos de queso crema
  • 1 taza de crema
  • 450 gramos de espagueti
Utensilios
  • 1 cuchara de madera
  • cazuela
  • Colador
  • Licuadora
  • sartén hondo
Modo de preparación

- Asar poblanos en sartén o flama directa para tatemar cáscara. Meterlos a una bolsa de plástico bien cerrada mínimo media hora para que se suden. Posteriormente pelarlos con cuchillo (NO PASARLOS POR CHORRO DE AGUA) y quitar lo más que se pueda de semillas. Cortarlos en rajas grandes.  


- Partir cebolla  y ajo en rodajas o medias lunas y acitronar en mantequilla en una sartén. Incorporar las rajas de poblano y espinacas (puedes agregar hasta 200 grs. o dos manojos, en un principio parecen demasiadas, pero te darás cuenta que se reducen muchísimo) sal al gusto, queso crema y crema (o media crema o leche evaporada, aunque si pones poco de todo el sabor es mejor) sazonar mezcla con pimienta al gusto (opcional) y mantener moviendo dos minutos o hasta que la espinaca se reduzca por completo.

- Licuar lo anterior con 6 ramas de cilantro (o al gusto, si agregar, pues da un excelente toque.)

- Calentar en una sartén 4 cucharas de aceite de oliva (o al gusto) y agregar salsa para sofreír y cocer.

- Una vez cocida probar para rectificar sabores, en este punto se agrega más sal o pimienta, según tu gusto. Apagar fuego e incorporar espagueti (o la pasta de tu preferencia.) Este debe estar bien cocido, pero no sobre cocido, toma en cuenta lo caliente de la salsa.

- Opcionalmente puedes agregar queso para gratinar arriba y parmesano, poner tapa y esperar a que gratine. Recuerda que para este punto ya está apagado el fuego, el queso se gratina con el mismo calor de la sartén y salsa.

- Puedes presentar con hojas de perejil o albahaca fresca.

Paso a paso
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Paso 1

- Asar poblanos en sartén o flama directa para tatemar cáscara. Meterlos a una bolsa de plástico bien cerrada mínimo media hora para que se suden. Posteriormente pelarlos con cuchillo (NO PASARLOS POR CHORRO DE AGUA) y quitar lo más que se pueda de semillas. Cortarlos en rajas grandes. - Partir cebolla y ajo en rodajas o medias lunas y acitronar en mantequilla en una sartén. Incorporar las rajas de poblano y espinacas (puedes agregar hasta 200 grs. o dos manojos, en un principio parecen demasiadas, pero te darás cuenta que se reducen muchísimo) sal al gusto, queso crema y crema (o media crema o leche evaporada, aunque si pones poco de todo el sabor es mejor) sazonar mezcla con pimienta al gusto (opcional) y mantener moviendo dos minutos o hasta que la espinaca se reduzca por completo. - Licuar lo anterior con 5-10 ramas de cilantro (o al gusto, pero preferentemente si agregar, pues da un excelente sabor.) - Calentar en una sartén 4 cucharas de aceite de oliva (o al gusto) y agregar salsa para sofreír y cocer. - Una vez cocida probar para rectificar sabores, en este punto se agrega más sal o pimienta, según tu gusto. Apagar fuego e incorporar espagueti (o la pasta de tu preferencia.) Este debe estar bien cocido, pero no sobre cocido, toma en cuenta lo caliente de la salsa. - Opcionalmente puedes agregar queso para gratinar arriba y parmesano, poner tapa y esperar a que gratine. Recuerda que para este punto ya está apagado el fuego, el queso se gratina con el mismo calor de la sartén y salsa. - Puedes presentar con hojas de perejil o albahaca fresca.