Espirales a la mexicana

Preparación

Desgranar los elotes con un cuchillo sobre la tabla para picar. Es mejor rebanar sólo dos filas a la vez y después repasar con el cuchillo para sacar toda la pulpa.

Poner a cocer los granos de elote en una olla honda, con agua y un poquito de sal durante 5 minutos o hasta que estén cocidos. Escurrir y reservar.

Desinfectar las hojas de espinaca y las ramas de cilantro en un tazón con suficiente agua y unas gotas de desinfectante de verduras, durante 5 minutos y picar finamente la espinaca descartando el tallo y el cilantro. Reservar

Picar el jitomate guaje, zanahoria, las setas, chile serrano y el medio pepino con cáscara.

Poner a hervir agua en una olla. Agregar sal y una vez que recupere el hervor agregar la pasta y mezclar. Dejar hervir aproximadamente de 7 a 9 minutos hasta que esté al dente firme por dentro suave por fuera, Escurrir y reservar.

Para preparar la vinagreta;

Añadir en un tazón el aceite de oliva, vinagre blanco, sazonar con pimienta y sal. Batir con la ayuda de un globo hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

Colocar el Espiral La Moderna cocido en una ensaladera y añadir espinaca picada, jitomate guaje picado, zanahoria picada, las setas picadas, pepino picado, el chile serrano picado y los granos de elote. Revolver bien para integrar, bañar con la vinagreta y rectificar sazón. Servir inmediatamente decorado con trozos de aguacate.