Esquites hervidos con mantequilla, epazote y chile

Preparación

Colocar en la estufa una olla tamalera onda y alta para poner agua en una tercera parte del recipiente con los elotes dentro, cuidando que queden semi cubiertos con el líquido.

Agregar un manojo de epazote y los chiles, dejar cocinar en la olla con tapa por una hora a fuego medio bajo, cuidando que no se consuma el agua, si es necesario, agregar más. El grano de elote debe quedar suave por dentro y firme por fuera.

Con ayuda de un cuchillo cortar de arriba hacia abajo los granos de la mazorca, reservar, junto con un poco del líquido en que se cocinaron.

Servir en un vaso o recipiente, cuidando de llenar a la mitad y aderezar con jugo de limón, mantequilla, mayonesa, crema, queso ranchero rallado y espolvoreado con chile piquín. Añadir más elotes desgranados y repetir la acción de aderezar.