Estofado de alubias
Estofado de alubias
Esta receta proviene de la cocina española y es deliciosa en esos días lluviosos o fríos.
Preparación
Cocer las alubias en agua con un poco de sal hasta que estén blandas, si se remojan la noche anterior se cuecen en 2 horas y media o tres.
Cortar el tocino y el jamón en cuadros, el chorizo y las salchichas en rodajas de 2 centímetros, la cebolla en filetes tipo juliana.
En una olla honda grande a fuego alto freír el tocino 2 o 3 minutos hasta que esté cocido, pero no dorado. Agregar el chorizo, la salchicha, el jamón, el ajo y la cebolla. Freír por 3 a 5 minutos revolviendo los ingredientes.
Verter las alubias cocidas con el caldo en la olla del sofrito y condimentar con sal, pimienta y comino.
Agregar las espinacas bien lavadas, dejar que suelte el hervor, esperar un minuto y apagar el fuego.
Servir acompañadas de pan bolillo, telera o baguette recién salido del horno.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 1 pieza de cebolla blanca
- pimienta negra molida
- 1 pizca de comino molido
- 4 dientes de ajo
- sal
- 1 manojo de espinaca
- 150 gramos de chorizo
- 100 gramos de tocino o panceta
- 1/2 kilogramo de alubia
- 150 gramos de salchicha de puerco
- 150 gramos de jamón de puerco
Utensilios
- Tabla para picar
- Cuchillo grande
- Cuchara
- Olla gande honda
- Estufa
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 8 |
| Contenido energético (Kcal) | 499 |
| Proteínas (g) | 24 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 25 |
| Ac. grasos saturados (g) | 8 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 11 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 3 |
| Colesterol (mg) | 48 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 45 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 4 |
| Calcio (mg) | 158 |
| Sodio (mg) | 552 |
| Hierro (mg) | 20 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
½ kilo de alubia 1 cebolla blanca 4 dientes de ajo 1 manojo de espinacas 150 gramos de jamón de puerco 150 gramos de salchicha de puerco 100 gramos de tocino 150 gramos de chorizo Sal al gusto Pimienta al gusto 1 pizca de comino en polvo
Paso 2
Cocer las alubias en agua con un poco de sal hasta que estén blandas, si se remojan la noche anterior se cuecen en 2 horas y media o tres. Cortar el tocino y el jamón en cuadros, el chorizo y las salchichas en rodajas de 2 centímetros, la cebolla en filetes tipo juliana. En una olla honda grande a fuego alto freír el tocino 2 o 3 minutos hasta que esté cocido, pero no dorado. Agregar el chorizo, la salchicha, el jamón, el ajo y la cebolla. Freír por 3 a 5 minutos revolviendo los ingredientes.
Paso 3
Verter las alubias cocidas con el caldo en la olla del sofrito y condimentar con sal, pimienta y comino.
Paso 4
Agregar las espinacas bien lavadas, dejar que suelte el hervor, esperar un minuto y apagar el fuego.
Paso 5
Servir acompañadas de pan bolillo, telera o baguette recién salido del horno.
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