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Estofado de res

Visitas: 14836 • Tiempo de preparación: 3 hrs, 0 min
5.0

Un estofado de res que se prepara sin necesidad de horno, maridado con vino tinto Star Angel Reserva Syrah 2007. Excelente idea para el día del Padre.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 1 cucharita de pimienta negra molida  
  • 3 cucharadas de mantequilla  
  • 1 pieza de zanahoria  
  • 16 piezas de cebollita de cambray  
  • 1 cucharada de aceite de oliva  
  • 5 cucharadas de aceite de oliva  
  • 250 gramos de champiñones  
  • 2 dientes de ajo  
  • 800 gramos de pecho de res  
  • 1 botella de vino tinto star angel reserva syrah 2007  
  • 5 ramas de tomillo fresco  
  • 1 pieza de laurel  
  • 2 cucharadas de harina de trigo  
  • 1 cucharita de sal  
  • 1/4 cucharita de sal  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Cacerola gruesa con tapa
  • Sartén
  • Estufa
  • Pala

Preparación

Cortar la ternera en cubos tamaño bocado. Calentar las cinco cucharadas de aceite de oliva en una cacerola gruesa, cuando comience a salir un poco de humo sellar la ternera, meneando con frecuencia,  hasta la carne se vea dorada pero no quemada. Retirar la carne y reservar en un tazón.
En la misma grasa que soltó la carne, acitornar la zanahoria y la cebolla blanca cortadas en rodajas durante unos 3 minutos, moviendo con frecuencia.
Agregar 1 cucharadita de sal y ½ de pimienta. Añadir la carne sellada y revolver. Espolvorear las dos cucharadas de harina y mezclar de nuevo, cocer durante 3 minutos sin dejar de mover.
Agregar una y media tazas del vino, el ajo picado, el tomillo y el laurel. La carne debe estar cubierta de líquido, si hiciera falta, agregar agua. Tapar y continuar cociendo a fuego muy bajito durante dos horas o dos horas y media mezclando de vez en cuando y agregando agua si fuera necesario. La carne lista cuando se parte fácilmente con el tenedor.
Mientras se cuece la carne, derretir las tres cucharadas de mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego lento. Añadir la parte blanca de las cebollas, mezclar frecuentemente hasta que se vean doradas. Agregar los champiñones y continuar cociendo 5 minutos más sin dejar de menear. Sazonar con una cuarto de cucharita de sal.
Una vez cocida la carne, mezclar con el guiso de cebolla y servir.
Encuentra más información sobre este vino aquí:

Comentarios

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Verónica 27 de enero de 2014 14:23
Esta receta la hago y la hago y como me encanta
U 16
Cocina al natural 27 de enero de 2014 15:56
Gracias Vero!
U 7815
Sonia: Exquisito me salio el estofado...MIL GRACIAS... besos. Atte: Victor.
U 16
Víctor felicidades por ese resultado. Saludos!
User avatar
Sonia la carne con que nombre la puedo encontrar en el super?? o recomiendas algún otro tipo de carne?? gracias
U 16
La pides como tal, como pecho de resy. Saludos Deyanira!
User avatar
Sonia, soy tu fan y continuamente te "consulto" por este medio, quiero hacer una taquiza para mis amigos pero me falta una receta para los tacos de lengua de res, tienes alguna? recibe saludos queretanos.
U 16
Manuel, no creo tener precisamente lo que necesitas, pero quizá aquí en la página encuentres ideas de otros tacos. Abrazos!
U 14097
se ve delicioso, pero podria cambiar el vino por otro que sea tinto
U 16
Adelante Yeessenia. Saludos!
Estofado de res

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 1 cucharita de pimienta negra molida  
  • 3 cucharadas de mantequilla  
  • 1 pieza de zanahoria  
  • 16 piezas de cebollita de cambray  
  • 1 cucharada de aceite de oliva  
  • 5 cucharadas de aceite de oliva  
  • 250 gramos de champiñones  
  • 2 dientes de ajo  
  • 800 gramos de pecho de res  
  • 1 botella de vino tinto star angel reserva syrah 2007  
  • 5 ramas de tomillo fresco  
  • 1 pieza de laurel  
  • 2 cucharadas de harina de trigo  
  • 1 cucharita de sal  
  • 1/4 cucharita de sal  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Cacerola gruesa con tapa
  • Sartén
  • Estufa
  • Pala

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 6
Contenido energético (Kcal) 704
Proteínas (g) 17
Lípidos totales (g) (grasas) 56
Ac. grasos saturados (g) n/a
Ac. grasos monoinsaturados (g) n/a
Ac. grasos poliinsaturados (g) n/a
Colesterol (mg) 88
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 14
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 3
Calcio (mg) 80
Sodio (mg) 916
Hierro (mg) 4

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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