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Estofado de res o cotillas en salsa de chocolate y chips

Visitas: 3219 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
5.0

Hoy los invitamos a preparar este delicioso estofado hecho con carne de res.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • tomillo al gusto  
  • 100 gramos de cebolla blanca  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • sal al gusto  
  • laurel al gusto  
  • 4 gramos de chocolate  
  • 45 mililitros de aceite de girasol  
  • 1 litro de caldo de res  
  • 200 mililitros de vino tinto  
  • 1 cucharada de concentrado de tomate  
  • 2 dientes de ajo machacado  
  • 1/2 vara de apio en rodajas  
  • 50 gramos de champiñones en rodajas  
  • 50 gramos de poro en rodajas  
  • 100 gramos de zanahoria en rodajas  
  • 750 gramos de costilla de res  

Utensilios

  • Olla de acero con tapa grande
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Pala
  • Estufa
  • Cucharas para medir

Preparación

Salpimentar la carne, dorar y decantar.

Dorar la zanahoria y la cebolla en la misma cacerola donde doramos la carne, después el poro, apio, champiñones, ajo y concentrado de tomate.

Sazonar con el vino tinto y dejar reducir. Añadir las hierbas, agregar el fondo de res y añadir la carne. 

LLevar a ebullición acabar de cocer tapado al horno a 160 grados aproximadamente.

Decantar la carne, colar el jugo de la cocción.

Añadir el chocolate y rectificar la sa

CHIPS

Cortar betabel y papa con la mandolina en finas láminas. Lavar bien y freír a 160 grados centígrados hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.

ACABADO

Emplatar la carne con la salsa por abajo y un poco por encima y servir los chips a un lado.

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Estofado de res o cotillas en salsa de chocolate y chips

Cocina y Comparte © Fotógrafo: La cocina de Rosina

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • tomillo al gusto  
  • 100 gramos de cebolla blanca  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • sal al gusto  
  • laurel al gusto  
  • 4 gramos de chocolate  
  • 45 mililitros de aceite de girasol  
  • 1 litro de caldo de res  
  • 200 mililitros de vino tinto  
  • 1 cucharada de concentrado de tomate  
  • 2 dientes de ajo machacado  
  • 1/2 vara de apio en rodajas  
  • 50 gramos de champiñones en rodajas  
  • 50 gramos de poro en rodajas  
  • 100 gramos de zanahoria en rodajas  
  • 750 gramos de costilla de res  

Utensilios

  • Olla de acero con tapa grande
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Pala
  • Estufa
  • Cucharas para medir

Información nutricional

Composición nutrimental por porción
Porciones 6
Contenido energético (Kcal) 489
Proteínas (g) 15.9
Lípidos totales (g) (grasas) 42.11
Ac. grasos saturados (g) 15.6
Ac. grasos monoinsaturados (g) 14.3
Ac. grasos poliinsaturados (g) 6.3
Colesterol (mg) 70
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 6.2
Azúcar (g) 1.5
Fibra dietética (g) 1.2
Calcio (mg) 40
Sodio (mg) 945
Hierro (mg) 2.56

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.

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