Frijoles charros
Frijoles charros
Este platillo es ideal para acompañar carnes asadas, es muy común durante la parrillada, típica de Monterrey. Se puede preparar un día antes y guardar en el refrigerador, como todo potaje recalentado sabe aún mejor.
Preparación
Poner a cocer los frijoles en suficiente agua con sal y un trozo de cebolla. Cocer a fuego lento en olla de presión durante 30 minutos, o sobre la estufa en olla abierta durante 3 horas hasta que estén suaves.
Dorar el tocino en sartén abierta con un poco de aceite de oliva. Agregar chorizo, cocinar otros minutos más, revolviendo con frecuencia hasta dorar.
Agregar tocino picado, salchicha y chorizo a los frijoles, previamente cocidos en sartén hondo. Añadir el ajo y la cebolla picados, los chiles en rodajas y los tomates picados. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Agregar cilantro picado y sal al gusto. Cocer durante 5 minutos más. Servir caliente en un plato sopero. Excelentes para acompañar una carne asada.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- aceite de oliva al gusto
- sal al gusto
- 1 pieza de cebolla blanca
- 4 piezas de chile serrano
- 100 gramos de chorizo
- 3 piezas de jitomate guaje
- 250 gramos de tocino o panceta
- 1/2 kilogramo de frijoles pintos
- 2 piezas de salchicha
- 1 manojo de cilantro
- 4 dientes de ajo
Utensilios
- Estufa
- Tabla para picar
- Cuchillo grande
- Cuchara
- Sartén abierto
- Sartén hondo
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 8 |
| Contenido energético (Kcal) | 745 |
| Proteínas (g) | 30 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 56 |
| Ac. grasos saturados (g) | 21 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 28 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 6 |
| Colesterol (mg) | 195 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 35 |
| Azúcar (g) | n/a |
| Fibra dietética (g) | 8 |
| Calcio (mg) | 141 |
| Sodio (mg) | 630 |
| Hierro (mg) | 34 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
4 piezas de Chile serrano Aceite de oliva virgen extra al gusto 3 piezas de Tomate guaje 2 piezas de Salchicha Sal al gusto 1 manojo de Cilantro fresco 1 pieza de Cebolla blanca 100 gramos de Chorizo 4 dientes de Ajo 250 gramos de Tocino o panceta 1/2 kilogramo de Frijoles pintos
Paso 2
Poner a cocer los frijoles en suficiente agua con sal y un trozo de cebolla. Cocer a fuego lento en olla de presión durante 30 minutos, o sobre la estufa en olla abierta durante 3 horas hasta que estén suaves. Dorar el tocino en sartén abierta con un poco de aceite de oliva.
Paso 3
Agregar chorizo, cocinar otros minutos más, revolviendo con frecuencia hasta dorar.
Paso 4
Agregar tocino picado, salchicha y chorizo a los frijoles, previamente cocidos en sartén hondo.
Paso 5
Añadir el ajo y la cebolla picados, los chiles en rodajas y los tomates picados. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 6
Agregar cilantro picado y sal al gusto. Cocer durante 5 minutos más.
Paso 7
Servir caliente en un plato sopero. Excelentes para acompañar una carne asada.
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