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Galletas de San Valentín con mermelada de chilacayote

Visitas: 51033 • Tiempo de preparación: 40 min
5.0

Deliciosas galletas para enamorar a cualquiera, con mermelada hecha en casa. La mermelada de chilacayote se pinta con un poco de betabel para darle color rojo por la ocasión del día de San Valentín

Ingredientes

Ingredientes para las galletas

  • 1 taza de coco rallado  
  • papel encerado al gusto  
  • 1/2 cucharita de esencia de vainilla  
  • 2 piezas de huevo  
  • 2 1/4 tazas de harina de trigo san antonio tres estrellas  
  • 180 gramos de mantequilla  
  • 1 taza de azúcar blanca  

Ingredientes para la mermelada

  • 2 tazas de chilacayote  
  • 1 pieza de limón  
  • 1/2 taza de azúcar blanca  
  • 1 pieza de betabel  

Utensilios

  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda
  • Pala de madera
  • Estufa
  • Procesador de alimentos
  • Tazón
  • Pala miserable
  • Batidor de globo
  • Rodillo
  • Cortador de galletas de corazón
  • Charola para horno
  • Horno

Preparación

Para preparar la mermelada; cortar la pulpa del chilacayote en cubos pequeños hasta obtener 2 tazas. Pelar el betabel y rallar hasta obtener ¼ de taza de betabel rallado.

Colocar los cubos de chilacayote en una olla honda junto con el betabel rallado y el azúcar. Cocer a fuego medio meneando con frecuencia durante 30 a 40 minutos. Si se reseca demasiado agregar un poco de agua. Hacia el final, agregar el jugo de limón y mezclar bien. El limón actúa como conservador y a la vez clarifica un poco el color de la mermelada.

Para probar si ya está, tomar un poco de la mermelada y colocar sobre un plato, dejar enfriar un par de minutos, revisar si se escurre o ya se queda en su lugar. Retirar del fuego y reservar. Se puede envasar en un recipiente de vidrio esterilizado. Se conserva en refrigeración

Para prepara las galletas; colocar el coco rallado y el azúcar en un procesador o en la licuadora y procesar hasta que quede un molido homogéneo.

Cortar la mantequilla en cubos pequeños, colocarla dentro de un tazón con la Harina de de trigo San Antonio Tres Estrellas®, integrar sobando entre los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.

Agregar el coco a la mezcla de harina y revolver, añadirlos huevos ligeramente batidos con la vainilla e integrar con una pala miserable.

Extender la masa sobre una superficie levemente enharinada hasta tener ½ centímetro de grosor.

Cortar con moldes de diferentes tamaños en forma de corazón (o la figura que desees). Recortar el centro de algunos corazones para que quede una especie de “ventana” al colocar uno sobre otro.

Colocar las galletas en una charola par ahorno recubierta con papel encerado. Hornear en horno previamente calentado a 325°F (160°C) de 7 a 9 minutos o hasta que las orillas se comiencen a poner doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Colocar un poco de mermelada sobre los corazones que no son ventana, colocar una ventana de corazón encima.

Servir.

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Galletas de San Valentín con mermelada de chilacayote

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti

Ingredientes

Ingredientes para las galletas

  • 1 taza de coco rallado  
  • papel encerado al gusto  
  • 1/2 cucharita de esencia de vainilla  
  • 2 piezas de huevo  
  • 2 1/4 tazas de harina de trigo san antonio tres estrellas  
  • 180 gramos de mantequilla  
  • 1 taza de azúcar blanca  

Ingredientes para la mermelada

  • 2 tazas de chilacayote  
  • 1 pieza de limón  
  • 1/2 taza de azúcar blanca  
  • 1 pieza de betabel  

Utensilios

  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda
  • Pala de madera
  • Estufa
  • Procesador de alimentos
  • Tazón
  • Pala miserable
  • Batidor de globo
  • Rodillo
  • Cortador de galletas de corazón
  • Charola para horno
  • Horno
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