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Huauzontles capeados

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 30 min

Ingredientes toda la receta
  • 3/4 pieza de cebolla blanca
  • 3 piezas de huevo
  • 1 rajita de canela entera
  • aceite de oliva
  • 2 piezas de chile guajillo
  • sal
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1 manojo de huauzontles
  • 1 pieza de chile chipotle seco
  • 4 piezas de clavo de olor
  • 250 gramos de queso panela
  • 1 diente de ajo
  • 3 piezas de jitomate bola
Utensilios
  • batidor de huevo
  • olla honda
  • Licuadora
  • tazones
  • tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Pala
  • sartén
Modo de preparación

Cocer los chiles y los jitomates en una olla honda con agua hasta que la cáscara se desprenda de los jitomates. Molerlos en la licuadora junto con la cebolla, el ajo, el clavo y la canela. Colar y sofreír la salsa en un sartén con un poco de aceite de oliva.

Lavar los huauzontles y cortarles los tallos gruesos, cocerlos en agua hirviendo hasta que estén suaves, entre 5 y 15 minutos dependiendo de que tan tiernos estén. Escurrirlos y pasarlos por agua fría. Deshojar las partes que aún queden gruesas, formar tortitas con las manos, colocando el queso en rebanadas en el centro y apretando con fuerza para escurrir el agua.

Batir las claras a punto de turrón en un tazón durante 5 minutos hasta que se tornen blancas, espesas y esponjadas, en otro batir las yemas sazonadas con un poco de sal. Juntar las claras y las yemas y batir con fuerza durante un minuto. Revolcar cada tortita en harina, pasarla por la mezcla de huevo y freírlas en sartén con aceite de oliva bien caliente una o dos a la vez.

Una vez cocida cada tortita, colocarla dentro de la salsa de jitomate.

Servir como plato fuerte, se pueden acompañar de arroz y frijoles.


Paso a paso
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Paso 1

3 jitomates 2 chiles guajillo 1 chile chipotle seco ¼ de cebolla 1 diente de ajo 4 clavos de olor 1 rajita de canela 1 manojo de huauzontles 250 gramos de queso panela 3 huevos enteros ½ taza de harina de trigo Aceite de oliva Sal al gusto

 
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Paso 4

Batir las claras a punto de turrón en un tazón durante 5 minutos hasta que se tornen blancas, espesas y esponjadas, en otro batir las yemas sazonadas con un poco de sal. Juntar las claras y las yemas y batir con fuerza durante un minuto. Pasar las tortitas por la mezcla de huevo.

 
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Paso 2

Cocer los chiles y los jitomates en una olla honda con agua hasta que la cáscara se desprenda de los jitomates. Molerlos en la licuadora junto con la cebolla, el ajo, el clavo y la canela. Colar y sofreír la salsa en un sartén con un poco de aceite de oliva.

 
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Paso 3

Lavar los huauzontles y cortarles los tallos gruesos, cocerlos en agua hirviendo hasta que estén suaves, entre 5 y 15 minutos dependiendo de qué tan tiernos estén. Escurrirlos y pasarlos por agua fría. Deshojar las partes que aún queden gruesas, formar tortitas con las manos, colocando el queso en rebanadas en el centro y apretando con fuerza para escurrir el agua. Revolcar cada tortita en harina.

 
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Paso 6

Una vez cocida cada tortita, colocarla dentro de la salsa de jitomate.

 
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Paso 7

Servir como plato fuerte, se pueden acompañar de arroz y frijoles.

 
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Paso 5

Freír las tortitas en sartén con aceite de oliva bien caliente una o dos a la vez.