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Isla flotante con salsa de vainilla

Visitas: 2750 • Tiempo de preparación: 3 hrs, 55 min
5.0
Isla flotante con salsa de vainilla

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Federico Gil del Larousse de la Cocina Mexicana

Isla Flotante, receta original de Dolores Torres Izabal, interpretada por Víctor Nava para el Larousse de la Cocina Mexicana.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 200 gramos de fresas  
  • 2 tazas de leche de vaca  
  • 1 cucharita de esencia de vainilla  
  • 1 taza de azúcar blanca  
  • 1 1/2 tazas de azúcar blanca  
  • 1 taza de azúcar blanca  
  • 1/2 taza de agua  
  • 200 gramos de zarzamora  
  • 200 gramos de frambuesas  
  • 200 gramos de melón  
  • 8 piezas de yemas de huevo  
  • 1 pieza de vaina de vainilla  
  • 200 gramos de uva blanca  
  • 3 tazas de Claras de Huevo San Juan ©  
  • 1 1/2 cucharitas de maicena (fécula de maíz)  

Utensilios

  • Tazones
  • Pala miserable
  • Horno
  • Tabla para picar
  • Cuchillo

Preparación

Para la isla:

Precaliente el horno a 150ºC. Prepare un caramelo oscuro con el agua y el azúcar; recubra un molde y deje enfriar.
Bata las claras y cuando comiencen a subir, agregue la fécula de maíz y poco a poco los 300 gramos de azúcar, sin dejar de batir hasta que las claras estén firmes. En ese momento añada la vainilla y continúe batiendo 2 minutos más.
Rellene el molde previamente caramelizado y frío, hornee a baño María por una hora. Apague el horno y deje reposar 20 minutos. Saque, deje enfriar al menos 2 horas para evitar que el merengue se baje.

Para la salsa y presentación:
En un cazo hierva la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. En un tazón bata las yemas con el resto del azúcar a punto de listón.
Cuando la leche hierva, retírela del fuego y agregue un poco a la mezcla de yemas, revolviendo bien.
Incorpore la mezcla la mezcla de las yemas a la leche restante y ponga a fuego medio, moviendo constantemente hasta que comience a espesar, sin permitir que hierva para evitar que se cuezan las yemas.
Retire del fuego y deje enfriar. Desmolde en un platón, decorando con fruta fresca al gusto. Acompañe con la salsa por separado.

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Isla flotante con salsa de vainilla

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Federico Gil del Larousse de la Cocina Mexicana

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 200 gramos de fresas  
  • 2 tazas de leche de vaca  
  • 1 cucharita de esencia de vainilla  
  • 1 taza de azúcar blanca  
  • 1 1/2 tazas de azúcar blanca  
  • 1 taza de azúcar blanca  
  • 1/2 taza de agua  
  • 200 gramos de zarzamora  
  • 200 gramos de frambuesas  
  • 200 gramos de melón  
  • 8 piezas de yemas de huevo  
  • 1 pieza de vaina de vainilla  
  • 200 gramos de uva blanca  
  • 3 tazas de Claras de Huevo San Juan ©  
  • 1 1/2 cucharitas de maicena (fécula de maíz)  

Utensilios

  • Tazones
  • Pala miserable
  • Horno
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
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