L'adulazione alla carbonara

Se puede usar spaghettini o bien spaghetti, yo prefiero el spaghettini.

1.Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agregar la panceta y el ajo, saltear hasta que esté caramelizar. Reservar.

2. En un tazón grande, batir la crema, el queso, las yemas, la albahaca, el perejil y mezclar.

3. Mientras tanto, poner una olla grande con agua salada a hervir a fuego alto. Añadir la pasta y cocinar hasta que este al dente, revolviendo de vez en cuando, en México se acostumbra saborizar el agua donde se va a cocer la pasta con laurel, cebolla, ajo, aceite de oliva extra virgen, pero en Italia sólo con sal basta, a la elección de cada persona. Posteriormente escurrir, reservando 1/2 taza del agua de la pasta.

4. Agregar el pollo al sartén con la panceta y revolver, añadir la pasta  la mezcla de crema y revuelva, a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté bien cocido adicionar todos los complementos anteriores sin resolver demasiado para no romper la pasta dejar hasta espesar (si es necesario agregar la 1/2 taza de agua de la pasta,  (no hervir la preparación o se podría terminar creando huevos cocidos). Sazonar la pasta, al gusto, con sal y pimienta (recordando que la panceta ya aporta sal). Transfiera la pasta a un tazón grande de ancho. 

5. Con un cuchillo sierra cortar la parte superior del pan y sacar la miga que contiene, posteriormente rellenar con la pasta, espolvorear las nueces y la ralladura de limón por encima y servir al momento.

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