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Lasaña de berenjenas

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 3 hrs, 0 min

Ingredientes toda la receta
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1 pieza de berenjena
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 diente de ajo
  • sal al gusto
  • 250 gramos de queso mozzarella
  • 6 hojas de albahaca fresca
  • hielo al gusto
  • 6 piezas de jitomate guaje
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • pinza
  • olla gande honda
  • estufa
  • Tazón
  • sartén abierto
  • Pala
  • refractario para horno
  • horno
Modo de preparación

Preparación:

Para preparar la salsa: Hacer una incisión en forma de cruz en la base de los jitomates para cortar solamente la piel. Poner suficiente agua a hervir a fuego alto en una olla honda y grande, agregar los jitomates, cocer 30 segundos, sacarlos con una pinza ponerlos en agua con hielo. Dejarlos enfriar, pelar y sacar las semillas. Picar la pulpa del jitomate en trocitos pequeños.

Acitronar el ajo en una sartén abierta con aceite de oliva a fuego medio durante un minuto. Agregar los jitomates picados junto con las hojas de albahaca picada. Sazonar con sal, pimienta y albahaca. Cocer destapado a lumbre baja durante 20 minutos o hasta concentrar bien el jitomate. Mover de vez en cuando.

Para el relleno:

Cortar la berenjena en rodajas, espolvorear las rebanadas con sal y dejar reposando por 2 horas para quitarle el sabor amargo y desflemarla. Lavar y secar las rodajas de berenjenas y dorar en una sartén con muy poco aceite de oliva por un lado y el otro.

Armar la lasaña:

Engrasar con mantequilla un refractario adecuado para horno, intercalar la berenjena con la salsa de jitomate y el queso Mozzarella en rodajas. Espolvorear con queso parmesano encima y hornear en horno de 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos.

Servir como plato fuerte.

Paso a paso
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Paso 1

6 jitomates guaje 1 diente de ajo 6 hojas Albahaca fresca 1 berenjena grande 250 g de queso Mozzarella 2 cucharadas de queso parmesano Aceite de oliva Sal Pimienta Hielo

 
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Paso 2

Hacer una incisión en forma de cruz en la base de los jitomates para cortar solamente la piel. Poner suficiente agua a hervir a fuego alto en una olla honda y grande, agregar los jitomates, cocer 30 segundos.

 
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Paso 3

Sacarlos con una pinza ponerlos en agua con hielo.

 
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Paso 4

Dejarlos enfriar, pelar y sacar las semillas. Picar la pulpa del jitomate en trocitos pequeños.

 
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Paso 5

Acitronar el ajo en una sartén abierta con aceite de oliva a fuego medio durante un minuto. Agregar los jitomates picados junto con las hojas de albahaca picada. Sazonar con sal, pimienta y albahaca. Cocer destapado a lumbre baja durante 20 minutos o hasta concentrar bien el jitomate. Mover de vez en cuando.

 
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Paso 6

Cortar la berenjena en rodajas, espolvorear las rebanadas con sal y dejar reposando por 2 horas para quitarle el sabor amargo y desflemarla. Lavar y secar las rodajas de berenjenas y dorar en una sartén con muy poco aceite de oliva por un lado y el otro.

 
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Paso 7

En un refractario adecuado para horno, intercalar la berenjena con la salsa de jitomate y el queso Mozzarella en rodajas.

 
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Paso 8

Espolvorear con queso parmesano encima y hornear en horno de 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos.

 
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Paso 9

Servir como plato fuerte.